フロマージュ・ノワ・リュスティック

作り方

• 1

  リュスティックのパン生地はオートリーズ後、パンチ30分で2回入れて一次発酵室温＆冷蔵で15時間室温に戻して1時間程です。

• 2

  生地を広げて中央に乾煎りした胡桃とチーズをのせる。

  
• 3

  1/3折り畳みまた胡桃とチーズをのせる。

  
• 4

  残りの1/3を被せて少し広げ6等分にカット。

  
• 5

  パンマットに打ち粉をしてのせ、ホイロ1時間。予熱時間を逆算してオーブン最高温度に予熱。（今回は300℃）

• 6

  打ち粉、クープを入れて最高温度で6分（スチーム5分）220℃に下げて15分焼成。

  
• 7

  今回2種類のチーズを生地の半分に分けてのせ、2種類3個づつのパンにしました。