塩麹白パン

作り方

• 1

  強力粉と薄力粉は混ぜて、半分量ずつ２つのボウルに分けて入れる。
  ?ボウルにはイーストを、?ボウルには塩麹とバターをのせる

• 2

  ぬるま湯を?に流しいれ、木べらでよく混ぜる。
  なめらかになったら、?を加え混ぜる。ひとかたまりになったら台に出す

• 3

  ムラのないようにしっかりこねる。つるんとなめらかで、弾力がついたら、丸めなおして耐熱ボウルに入れ、ラップをかける。

• 4

  ４０℃で２５分程度発酵させる。
  フィンガーテスト、ボウルから出してガス抜き、５分割、ベンチタイム１０分。

• 5

  丸めなおし、とじめをとじたら、強力粉(分量外)を茶こしでふるいかけ、箸などで中央にあとをつける。

• 6

  シートを敷いた天板にのせ、４０℃で２０分程度発酵させる。
  もう一度強力粉をふるいかけ、１７０℃で１４〜１７分焼く。