●パン屋に負けない！P種の角食パン

作り方

• 1

  ?ポーリッシュ種（P種）を作る。
  　材料をまぜて、冷蔵庫で12時間発酵させる。
  　（常温であれば、3時間以上発酵させる）

  
• 2

  冷蔵庫で12時間後?

  
• 3

  ?ポーリッシュ種とバター以外の本捏ねの材料をこねる。
  　（今回は、HBへ入れる。）

  
• 4

  ?8割捏ね上がったら、バターを入れる。
  　（HBが回ってる途中、冷たいバターを腰を折って入れる）

  
• 5

  ?30℃で60〜90分、発酵させる。
  　（HBのパン生地コースを取消し、天然酵母の生種コースをオン！にして、発酵時間を調節）

• 6

  ?4分割して、20分ベンチタイム。

• 7

  ?空気が入らないように潰しながら丸めて、型に入れる。
  　（成形とガス抜きを同時に出来ない場合は、ガス抜きして丸める）

  
• 8

  ?常温〜30℃で生地が型の2?下になるまで発酵させる。

  
• 9

  ?ふたをして、190〜200℃で30分焼成する。
  　

  
• 10

  ?試食する。