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cotta

かぼちゃレーズンパン

かぼちゃレーズンパン

生地にはかぼちゃパウダーを入れ、レーズンたっぷりの三つ編みパンです。

生地にはかぼちゃパウダーを入れてほんのり黄色。たっぷりカリフォルニアレーズンを入れてます。三つ編みの成型がまた楽しいです!

お好みで、ワッフルシュガーをのっけて焼いても美味しいです。三つ編み成型はしめすぎないようにふんわりと!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    前日の夜にレーズンをラム酒に漬けておく。 

    かぼちゃレーズンパン
  • 2

    翌日、キッチンペーパーなどで水分をとっておく。

    かぼちゃレーズンパン
  • 3

    ◎の材料をボウルに入れて全体的に混ぜる。

    かぼちゃレーズンパン
  • 4

    真ん中のくぼみに卵、水を入れてインスタートドライイーストを入れる。木べらなどで混ぜる。

    かぼちゃレーズンパン
  • 5

    まとまってきたら、無塩バターを入れてさらに混ぜる。まとあってきたら台の上にだし、捏ねる。

    かぼちゃレーズンパン
  • 6

    8分目くらいまでに捏ねたら、20?四方に生地を広げる。?のレーズンを全体に広げる。

    かぼちゃレーズンパン
  • 7

    手前からくるくると巻いていき・・・少し手前にひっぱりぎみな感じで巻いていく。

    かぼちゃレーズンパン
  • 8

    縦に置き、また手前からくるくると巻いていく。

    かぼちゃレーズンパン
  • 9

    こんな感じになります。全体を手で押さえてレーズンと生地が密着するようにする。

    かぼちゃレーズンパン
  • 10

    生地を伸ばし、向こう側からくるくると巻いてくる。3回ほどで、全体に均等にレーズンがはいるようにする。

    かぼちゃレーズンパン
  • 11

    丸めなおして、レーズンが極力表に出ないようにする。ラップして、40℃25分、一次発酵。

    かぼちゃレーズンパン
  • 12

    一次発酵終了後、軽くパンチする。15等分のして丸めなおす。1個44〜45gくらい。ふんわりラップして、ベンチタイム10分。

    かぼちゃレーズンパン
  • 13

    とじ目を上にして、5センチほどに広げる。

    かぼちゃレーズンパン
  • 14

    手前からくるくると巻き、とじめをつまんでとじる。

    かぼちゃレーズンパン
  • 15

    15個とも全部作る。

    かぼちゃレーズンパン
  • 16

    ?の生地をさらに20?長さくらいに伸ばす。最初は真ん中を押さえて前後に動かし、次に両手で左右に手をおき前後に動かすと均等に伸ばせます。

    かぼちゃレーズンパン
  • 17

    生地は3個1組。まず一番上をしっかりとつまんでくっつける。

    かぼちゃレーズンパン
  • 18

    締めないようにふんわりと三つ編みを編んでいく。

    かぼちゃレーズンパン
  • 19

    最後は指でしっかりとつまんで、とじめを下に折りこむようにする。

    かぼちゃレーズンパン
  • 20

    ふんわとラップし、二次発酵40℃20分。

    かぼちゃレーズンパン
  • 21

    220℃に予熱を入れる。溶き卵を表面に塗り、アーモンドダイスを全体に巻く。焼成220℃13〜15分。

    かぼちゃレーズンパン
  • 22

    こんがり焼けたらok。

    かぼちゃレーズンパン
  •  

    かぼちゃレーズンパン
公開日:2012/5/30 最終更新日:2012/5/30

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