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くるみとクランベリーの三つ編みパン

くるみとクランベリーの三つ編みパン

柔らかな生地にクリームチーズをたっぷり塗って、くるみとクランベリーを巻き込む三つ編みパンにしました。
クランベリーの甘酸っぱさとくるみの食感が柔らかい優しい味のパンによくあいます。

三つ編みの成形は生地を長く伸ばしますので伸ばしやすい生地に仕上げていますが、伸ばしにくい時は休ませながら無理せずに伸ばしていってください。
三つ編みを編む時は生地を大きく広げながら編むと編みやすいです。


下準備

くるみは約180度程度のオーブンで10分程度ローストしておく。

クリームチーズは常温に戻す。

オーブンは焼成温度の20度高い設定温度で予熱しておく。

作り方

  • 1

    こね機、ホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
    お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 2

    こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
    室温40分~1時間(室温によって前後します)。
    写真は発酵後です。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 3

    5分割にして、丸める。
    約15~20分間、ベンチタイムをとる。
    パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 4

    成形する。
    軽く手で押さえて空気を抜く。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 5

    上下にめん棒をかける。長さ約20センチまで伸ばす。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 6

    向きを90度かえる。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 7

    クリームチーズを、15グラム程度塗る。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 8

    くるみ、クランベリーをのせる。
    それぞれ10グラム程度。くるみは少し砕きながらいれる。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 9

    上から閉めるように巻いてくる。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 10

    巻き終わりはきちんと閉じる。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 11

    転がしながら長さ30センチまで伸ばす。伸ばせたら90度向きをかえる。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 12

    めん棒をかける。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 13

    上1センチ程度を残して三等分に包丁やスケッパーなどを使ってカットする。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 14

    三つ編みをしていく。左の生地を、真ん中の生地の下を通って、3本の真ん中におく。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 15

    一番右側にある生地を真ん中の下をとおって真ん中に持っていく。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 16

    左の生地を、真ん中の生地の下を通って、3本の真ん中におく。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 17

    一番右側にある生地を真ん中の下をとおって真ん中に持っていく。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 18

    繰り返しながら下まで三つ編みにあむ。最後は生地の下にしまう。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 19

    二次発酵。35度で約30分程度。
    写真は発酵前です。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 20

    大きさが2倍程度になれば発酵終了。
    写真は発酵後、焼成前です。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン
  • 21

    焼成して完成。
    ガスオーブン 200度から210度で12分から13分
    電気オーブン 210度から220度で13分から15分
    お使いのオーブンによって調整してください。

    くるみとクランベリーの三つ編みパン

このレシピの材料

数量:5個分

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