5,000円以上ご購入で送料無料! - 6/24(月)16:00まで

もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画

ヨーロッパで親しまれているツォップ(「編んだ髪」の意) を好みの生地で作ってみました。もちもちした歯切れのいいレーズンパンです。甘みもあっておやつにもおすすめ♪バター先入れのオールインワンミックス法です!
ふんわり軽いパンも美味しいですが、もちもちの食べ応えのあるパンも満足感があって美味しいですよ♡

【所要時間目安:90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


【準備】

  • 1

    動画はこちら
    https://youtu.be/1nlsSFR8dyE

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 2

    レーズンはぬるま湯に15分ほど浸した後、ザルにあげて、キッチンペーパーで水気をよくふき取っておきます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 3

    ※レーズンを柔らかく湯戻しすることで、レーズンがパン生地の水分を吸うのを防ぎます。美味しさの秘訣なので忘れずに!

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 4

    バターはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。

【パン生地・1時発酵】

  • 1

    強力粉、イースト、砂糖をボウルに入れてぐるぐる混ぜたら、塩も追加して混ぜます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 2

    水と牛乳を合わせて、レンジで約30℃に温めたら(600W20秒ぐらい)、8割ほど注ぎ入れます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 3

    ヘラでざっくりと混ぜて、だいたいなじませたら、粉っぽいところに残りの水分を加えて、ざっと混ぜます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 4

    柔らかくしたバターを入れたら、手で混ぜながら捏ねて、まとめます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 5

    キッチンエイドにセットして、速度3で2分、速度4で10分、合計12分ほど捏ねます。なめらかになって、粘りがでるまで。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 6

    作業台に出して、平らにしたら、上にレーズンを広げます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 7

    包み込むようにしながら捏ねて、レーズンを混ぜ込みます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 8

    丸めて、油を薄く塗ったタッパー(縦長のもの)に入れます。ボウルでもOKです。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 9

    蓋(またはラップ)をして、2倍になるまで35℃で60~90分発酵させます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画

【4分割して、4本の棒を作る】

  • 1

    作業台に出して、押して平らにしたら、4等分にします。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 2

    4等分した生地をそれぞれやさしくひっぱりながら、横長の長方形にします。
    必要なら打ち粉をしてくださいね。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 3

    奥から手前に巻きます。ひと巻きごとに生地を軽く押し付けながら巻きます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 4

    巻きおわりを軽く閉じます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 5

    軽く打ち粉をしながら、転がしたり、やさしくひっぱったりして、45cmの細長い棒状にします。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画

【編む】

  • 1

    2本ずつ編むので、2つの編みパンができます。

  • 2


    1本目を右が斜め上になるように置いたら、2本目を十字の形になるように乗せます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 3


    1本目の生地をクロスさせます。(右を左へ、左を右へ、の順番で)

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 4


    左上を「右の二股の間」へ。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 5

    左端を「右の二股の間」へ。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 6


    右端を「右の二股の間」へ。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 7

    左端を「右の二股の間」へ。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 8

    ④番だけ繰り返します。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 9

    最後は軽くつまんでくっつけて、下に軽く折り込みます。
    2セット作ったら、クッキングシートを敷いた天板にのせます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画

【2次発酵・焼成】

  • 1

    35℃で約20-30分、ひとまわり大きくふっくらするまで発酵させます。約1.3倍ぐらいまで。
    ※私はオーブン発酵を使用しています。乾燥防止に庫内にお湯入りの湯飲みを入れておくのがおすすめです。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 2

    生地を出したら、乾燥しないように、ふんわりラップなどをかけておいた方がいいです。
    オーブンを220℃に予熱します。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 3

    溶き卵を薄く塗ったら、オーブンを200℃に下げて22分焼きます。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 4

    ラックの上でよく冷まします。

    もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画
  • 5

    少し温かいうちに食べても美味しいです。冷めたらビニール袋や密閉容器へ入れて乾燥を防いでくださいね!

コツ・ポイント

  • 1

    ・粘りが出てくるまで捏ねる。
    ・1時発酵はじっくり発酵させる。
    ・編み込みは、緩すぎずキツすぎず。

公開日:2022/8/30 最終更新日:2022/8/30

このレシピの材料

数量:2本分

  • 材料

  • 強力粉 … 350g
  • インスタントドライイースト … 5g
  • グラニュー糖 … 50g
  • 塩 … 7g
  • 水 … 105g
  • 牛乳 … 105g
  • 無塩バター(常温) … 40g
  • レーズン … 130g
  • 塗り卵 … 220℃
  • 予熱・焼成

  • 予熱 … 220℃
  • 焼成 … 200℃22分
  • こね機

  • キッチンエイド … アルチザン3.3L

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
Fumieさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

Fumieさんのレシピ一覧

三つ編み・うずまき・ねじりパンのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「もっちり☆レーズンパン・編みパン※動画」Fumie