かぼちゃレーズンパン

作り方

• 1

  前日の夜にレーズンをラム酒に漬けておく。　

  
• 2

  翌日、キッチンペーパーなどで水分をとっておく。

  
• 3

  ◎の材料をボウルに入れて全体的に混ぜる。

  
• 4

  真ん中のくぼみに卵、水を入れてインスタートドライイーストを入れる。木べらなどで混ぜる。

  
• 5

  まとまってきたら、無塩バターを入れてさらに混ぜる。まとあってきたら台の上にだし、捏ねる。

  
• 6

  ８分目くらいまでに捏ねたら、20?四方に生地を広げる。?のレーズンを全体に広げる。

  
• 7

  手前からくるくると巻いていき・・・少し手前にひっぱりぎみな感じで巻いていく。

  
• 8

  縦に置き、また手前からくるくると巻いていく。

  
• 9

  こんな感じになります。全体を手で押さえてレーズンと生地が密着するようにする。

  
• 10

  生地を伸ばし、向こう側からくるくると巻いてくる。3回ほどで、全体に均等にレーズンがはいるようにする。

  
• 11

  丸めなおして、レーズンが極力表に出ないようにする。ラップして、40℃25分、一次発酵。

  
• 12

  一次発酵終了後、軽くパンチする。15等分のして丸めなおす。１個44〜45ｇくらい。ふんわりラップして、ベンチタイム10分。

  
• 13

  とじ目を上にして、５センチほどに広げる。

  
• 14

  手前からくるくると巻き、とじめをつまんでとじる。

  
• 15

  15個とも全部作る。

  
• 16

  ?の生地をさらに20?長さくらいに伸ばす。最初は真ん中を押さえて前後に動かし、次に両手で左右に手をおき前後に動かすと均等に伸ばせます。

  
• 17

  生地は３個１組。まず一番上をしっかりとつまんでくっつける。

  
• 18

  締めないようにふんわりと三つ編みを編んでいく。

  
• 19

  最後は指でしっかりとつまんで、とじめを下に折りこむようにする。

  
• 20

  ふんわとラップし、二次発酵40℃20分。

  
• 21

  220℃に予熱を入れる。溶き卵を表面に塗り、アーモンドダイスを全体に巻く。焼成220℃13〜15分。

  
• 22

  こんがり焼けたらok。

  

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