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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

正統派バニラアイスクリーム

正統派バニラアイスクリーム

混ざりッ気なしの、基本のバニラアイスクリーム。

去年までは、冷凍庫で固めてはホイップ、固めてはホイップするという手作業アイスでしたが、今年、アイスクリームメーカーを購入しまして、大好きなアイスがより簡単に作れるようになりました。
わたしには甘過ぎ、そして溶けるの早過ぎ。でもこれが基本。バリエーションはここから始まります。

じゃりじゃり感がまったくない、なめらか〜なアイスクリームです。溶けやすいのが難点です。よっく冷やした器にもりつけましょう。卵を加熱処理していないので早めに食べきりましょう。


作り方

  • 1
  • 正統派バニラアイスクリーム

    卵黄に生クリーム50ml、砂糖20gをくわえ、湯せんにして白くもったりするように泡だてる

  • 2
  • 湯せんからはずし、残りの生クリーム、砂糖、バニラビーンズは縦半分に切って中身を包丁でしごいて出し、オレンジキュラソーを入れ、泡だて器で泡だてる。
    早く冷ますため。

  • 3
  • 粗熱が取れたら、ボールを氷水に浮かべて泡だてて、冷やす。
    (冷蔵庫なら2〜3時間)

  • 4
  • 正統派バニラアイスクリーム

    よく冷えたクリームを、羽を回転させたアイスクリームメーカーに入れて撹拌。

  • 5
  • 20分程度、アイスクリームメーカーにお任せで冷やしながら撹拌。

  • 6
  • 正統派バニラアイスクリーム

    このあと、ステンレスなどの容器に移して冷凍庫へ。好みの固さに固める。

  • 7
  • 正統派バニラアイスクリーム

    水分を何も入れてないアイスクリームなので溶けやすいです。取り分けるサーバーや、お皿が常温だと、すぐ溶けてしまいます。

  • 8
  • 正統派バニラアイスクリーム

    器具はみな、冷やしておくと溶けるのも遅いです。

  • 9
  • 参考:サルモネラ菌はマイナス18度でも死滅しません。サルモネラ菌の死滅対策として中心部の温度が68℃以上で3.5分間以上の熱処理。
    また「酸」に対する抵抗性も比較的弱いので、食酢の殺菌作用も活用可能。

このレシピの材料

数量:2〜3人分

  • ▼材料
  • 卵黄 … 2個分
  • 生クリーム … 200ml
  • グラニュー糖 … 60g
  • バニラビーンズ … 約3センチ
  • オレンジキュラソー … 6g

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