レモンたっぷりのシフォンケーキ

下準備

卵白は泡立てるまで冷蔵庫で冷やしておくとキメの細かいメレンゲになります。
オーブンは１７０度に余熱しておきます。

作り方

• 1

  レモンをよく洗って飾り用にレモンスライスを数枚とりわけておき、残りのレモンの皮の部分をおろし器ですりおろします。全体的に黄色い皮の部分が取れたら半分にカットして絞り汁を取る。
  レモン皮のすりおろしは半分に分けておく。

• 2

  絞ったレモン汁から大さじ1をアイシング用に取り分け、残りの絞り汁に水を足して30gにする。

• 3

  ボウルに卵黄とグラニュー糖（卵黄分）を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 4

  すりおろしたレモンの皮（半量）、油、レモン汁＋水、牛乳の順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ２回ふるった薄力粉をさらにふるいながら加え、練らないようにでもしっかりと混ぜ合わせる。

• 6

  別のボウルに卵白を入れてコシを切って泡だて始める。モコモコに泡立ったらグラニュー糖(卵白分）を1/3加えて更に泡だてる

• 7

  泡が細かくなってきたら更に1/3、ざらっとしなくなったら残りの1/3を加えツヤのあるメレンゲを作る。最後は低速でキメを整える。

  
• 8

  メレンゲ少量を卵黄のボウルに加え、良くなじませる。ゴムヘラに持ち替えて残りのメレンゲを入れて泡を消さないようにしっかり混ぜる。

  
• 9

  型に静かに低い位置から流し入れ、２〜３回横にゆすって大きな気泡を抜き、１７０℃に予熱したオーブンで３５分〜４０分焼く。

  
• 10

  焼きあがったら瓶などに逆さまにしてしっかり冷ます。

  
• 11

  アイシングを作る。粉砂糖に少しずつレモン汁を入れながら練る。数滴ずつ入れて様子を見ながら、持ち上げるとタラーっと落ちるくらいまでのばし、レモンの皮のすりおろし（半量）も混ぜる。

• 12

  シフォンケーキがしっかり冷めたら型から外し、アイシングをスプーンなどで上からかけます。最後にハーブ、レモンスライスを飾ると可愛いです。