はちみつレモン*キューブブレッド

作り方

• 1

  レモンピールを湯通しして、キッチンペーパー等で水気を取っておきます。

  
• 2

  粉の半量、イースト、はちみつ、卵をボウルに入れ、最後にイースト目掛けて仕込み水を流します。

  
• 3

  グルテン膜が出来るまで混ぜたら残りの粉、塩、バターを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜて台に出して捏ねていきます。

  
• 4

  よく捏ねてムラがなくなったところでＶ字捏ねします。
  ここまでの作業をＨＢ使用の方はお任せ。

  
• 5

  形を整えてつるんと張りが出たところでラップを被せ４０℃２５分１次発酵します。

  
• 6

  ２倍くらいに膨らんだのを確認します。

  
• 7

  フィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 8

  丸め直しし、濡れ布巾を被せて１０分ベンチタイム。

  
• 9

  ２０ｃｍくらいの大きさに広げます。

  
• 10

  水気を切っておいたレモンピールを万遍なくのせます。
  この時幅１ｃｍは残して・・・

  
• 11

  下からきつめに巻いていきます。

  
• 12

  最後はしっかり綴じ目を閉じます。

  
• 13

  ４分割して切り口を上にし、真ん中辺りを目掛けてカップに入れ、ラップと濡れ布巾を被せて４０℃２５分２次発酵します。

  
• 14

  このくらい膨らんでいればＯＫです。

  
• 15

  卵をはけで表面を塗り、１９０℃のオーブンで１２分焼きます。

  
• 16

  荒熱を取っている間にアイシング作り。材料を合わせて混ぜておきます。

  
• 17

  お好みでアイシングをかけて出来上がりです。