ホシノ天然酵母の山食

作り方

• 1

  HBに、生種、砂糖、水、粉、塩の順に入れて、天然酵母生地コースをスタートさせる。

  
• 2

  オリーブオイルは5分後に入れる。
  捏ね終わったら電源を切り、ラップをかけて、室温で3〜4倍になるまで一次発酵。

• 3

  生地を取り出し、スケールで正確に量って3分割する。
  軽く丸めてベンチタイムを20分とる。
  その間に、1斤食パン型にショートニング（分量外）を塗る。

• 4

  丸めた生地を、とじ目を上にして、手で軽くつぶしてから、四つ折りにする。
  残り二つの生地も同様にして、食パン型におさめる。

• 5

  型下2cmになるまで最終発酵させる。

• 6

  140度コールドスタートで20分、その後200度に上げて25分焼成。

• 7

  焼きあがったらすぐに取り出し、網に乗せて冷ます。