ふんわり・塩麹山食パン

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、スキムミルクを入れ、少し離した所に塩を入れておく。
  水（ぬるま湯）に塩麹を溶いたものを入れて全体を混ぜる。

• 2

  ひとかたまりになったら台に出し、まとまるまで捏ねる

• 3

  室温に戻したバターとショートニングを混ぜ込み、さらにつやが無くなるくらいまで捏ねる。

• 4

  捏ねあがったら、３０℃くらいの場所において一次発酵。

• 5

  ２倍の大きさになったら台に出し、２分割にしてベンチタイム２０分。（好みで３つ山でも。）

• 6

  ベンチタイム後、めん棒で平たく伸ばし、左右1/3ずつ真ん中にたたみ、めん棒でよくならす。端からクルクルと巻いていき、最後の閉じ目をしっかり閉じる。

• 7

  薄くショートニングを塗った型に、両端の巻き終わりが外を向くように入れ、ぬれブキンをかけて２次発酵。

• 8

  型の８分目まで膨らんだら１７０℃のオーブンで１０分、その後２１０℃に上げて更に２０分焼く。

• 9

  焼きあがった型を２０センチくらいの所からドスンと落として空気を抜き、型から出して冷ます。