【クルミ】くるみクリームパン

作り方

• 1

  ●パン生地を作る
  くるみはトースターなどで先にローストし、小さく砕いておく。

  
• 2

  ボウルにくるみとバター以外の材料を入れてミキシング。バターも入れて台でよくこねる。

  
• 3

  くるみを加えてよく生地にもみ込んでなじませる。

  
• 4

  ひとまとめにしておしりを閉じ、ボウルに入れてラップをかけ、生地が一回り大きくなるまで一次発酵。この間にカスタードクリームを作っておく。
  （11へ）

  
• 5

  フィンガーテストして、パンチングする。

  
• 6

  8等分にスケッパーで分割し、丸めて濡れ布巾を掛けてベンチタイム。

  
• 7

  ガス抜き麺棒で1個ずつ縦の楕円形にのばし、カスタードクリームを真ん中あたりにおいてぱたんとパン生地の上下を合わせる。

  
• 8

  スケッパーで切れ込みを4か所入れて濡れ布巾を掛けて、生地がふっくらするまで2次発酵。

  
• 9

  上に卵を塗って210℃のオーブンで14分焼成。

  
• 10

  出来上がり☆

  
• 11

  ●カスタードクリームを作る。(☆の材料です)ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡だて器で刷り混ぜ、ふるった薄力粉とコーンスターチを入れて混ぜる。

• 12

  沸騰直前まで温めた牛乳をボウルに2回に分けて入れ、混ぜる。

• 13

  小鍋に2を入れて火にかける。絶えずかき混ぜる。

• 14

  コシが出てきたら火を止めてバターを入れて溶かし混ぜる。

• 15

  バットなどに広げ、ラップを密着してかけ、保冷剤などで急冷する。

• 16

  冷えたらボウルに戻し、コシを切りながらバニラエッセンスを混ぜる。