カントリーマアム風ソフトクッキー・キャラメルバニラ

作り方

• 1

  ＜A)材料キャラメルクリームを作る＞
  生クリームをレンジで少し温めておく。
  砂糖をナベに入れ中火で鍋をゆすりながら溶かし砂糖が8割溶けたら耐熱ゴムベラ等で全体を混ぜ完全に溶かす。
  細かい泡が湧き上がったら火を止め生クリームを加えながら混ぜる。

  
• 2

  すぐにこし器でこしす。使用分25ｇを取り分ける。
  残りは煮沸消毒した密閉容器に移す

  
• 3

  ＜生地の準備＞
  ＊バターを室温に戻し柔らかくしておく
  ＊ブラウンシュガーをふるっておく。
  ＊薄力粉をふるっておく。
  ＊バニラビーンズの中身をナイフの背でしごいて出しておく。
  
  ＊＊＊補記＊＊＊
  ご使用の餡がゆるいと生地が柔らかくまとまらない生地になってしまうので、白餡が柔らかい場合はの水分を飛ばしたものを使用すると生地がまとまりやすくなります。
  ★白餡の水分を飛ばす方法はラップをかけずレンジで数秒温めて水分を飛ばすか、もしくは鍋に餡を入れて混ぜながら水分を飛ばす。

• 4

  バターをホイッパーで混ぜクリーム状にしブウンシュガー、塩を加えしっかり混ぜる

  
• 5

  転化糖を加えて混ぜる

  
• 6

  卵黄を加えホイッパーで混ぜる

  
• 7

  白餡、バニラビーンズの中身を加えホイッパーで混ぜる

  
• 8

  キャラメルクリーム25ｇを順番に加え混ぜる

  
• 9

  ふるっておいた薄力粉の半量加えゴムベラで切り混ぜる

  
• 10

  粉が残った状態で残りの薄力粉を加え下から折り返すように混ぜる

  
• 11

  粉っ気がなくなったらラップに広げ棒状にし、冷蔵庫で1時間以上休ませ、しっかり固める。

  
• 12

  ＊オーブン予熱190℃に温める
  固まった生地を30～32個分にカットして、チョコレートと一緒に丸めるてから中心を軽く押してくぼませる

  
• 13

  天板にシルパットもしくはオーブンシートを敷きクッキー生地を並べる。予熱190℃に温めたオーブンを170℃にさげて12～14分焼く。焼き上がりケーキクーラで冷ます。
  ＊この生地は出来上がりが柔らかいのでシルパンで焼くと生地がシルパンの目に詰まりますのでシルパットもしくはオーブンシートを使用をオススメします。