ホテルブレッド

作り方

• 1

  材料を計量し、ホームベーカリーにセットします。
  パン生地コースを選択して下さい。
  ※事前に型の内側に無塩バターかショートニングを塗っておきます。

• 2

  パン生地ができたら生地を取り出し、２等分します。
  固くしぼった濡れフキンをかけ、ベンチタイムを取ります。
  常温で１５分。
  ※スケールを使って総量を量り、きっちり２等分すると出来上がり画キレイなので、しっかり量りましょう。

  
• 3

  ベンチタイムが終わったら、とじ目を上にし、生地の真ん中にめん棒を置きます。

  
• 4

  真ん中から上下1/3ずつかけ、また真ん中から上下1/2ずつかける。
  最後に真ん中から上下端までかける。
  こうすることで、均等にガスが抜けます。

  
• 5

  楕円形に伸ばしたら、周りの生地のガスを抜き、三つ折りにします。

  
• 6

  手前からくるくると巻いていきます。
  同様にもう一つ成形してください。
  ※最初の一巻きを芯を作るような感じで少し力を入れるとうまくいきます。

  
• 7

  このように型に入れます。

  
• 8

  型にいれたらラップをし、濡れフキンをかけ仕上げ発酵させます。
  40℃で50分以上。
  季節によって違うので、夏場は発酵具合をこまめにチェックしてくださいね。

  
• 9

  仕上げ発酵の目安は、生地が型の高さまで膨らむまで。
  発酵終了に合わせ、オーブンを余熱しておきます。
  天板を入れたままにし、230℃で余熱。
  200℃に下げ、25分焼きます。
  ※自宅のオーブンに合わせ焼成してください。