生キャラメルチーズケーキ

作り方

• 1

  テフロンのフライパンに、花見糖４０gと小匙1の水を入れて、中火にかける。砂糖がとけてくるまで、ゆすらないで。

  
• 2

  砂糖が、全て溶けて、少しずつ焦げてきたら、フライパンをゆする。人肌に温めた生クリームを加える。手早く、混ぜて、生キャラメルを作る。そのまま、冷ます。

  
• 3

  ボールにクリームチーズを入れホイッパーで煉る。サワークリームも入れて、さらに混ぜる。

  
• 4

  卵黄をひとつずつ入れて、しっかり混ぜる。冷えた生キャラメル（少し固まっているくらいでOK)を２/３程、加え、ざっと混ぜる。

  
• 5

  卵白をボールに入れて、しっかりとしたメレンゲを作る。泡立ち始めたら、花見糖１０gを入れる。

  
• 6

  4にメレンゲを入れ、混ぜる。メレンゲをホイッパーの針金の部分を通しながら、泡を潰さないように生地と混ぜる。

  
• 7

  焦らないで、メレンゲの白い部分が消えるまで混ぜる。

  
• 8

  7を型に入れ、トントンと空気を抜く。残りの生キャラメルを全体に円を描くように散らす。

  
• 9

  型の外側から、円の中心に向かって、竹串で線を引く。

  
• 10

  さらに細かく線を引く。
  １６０℃に温めたオーブンで２０分、１４０℃に下げ３０分焼く。

  
• 11

  模様があまりはっきりと出なかったのですが（汗）