*ふんわり もっちり * パン・ド・ミ♪

作り方

• 1

  ＜捏ね＞
  ボウルに粉・端に塩・バターを入れ、中央を凹ませイーストと砂糖を入れます。
  イーストめがけて水を入れ混ぜます。

  
• 2

  粉けが無くなったらら台の上で捏ねます。中にすべての材料を入れ、木べらでかき混ぜます。

  
• 3

  ＜1次発酵＞
  生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れます。
  生地が乾かないようにラップをかけ40℃で25分発酵します。

  
• 4

  ＜フィンガーテスト＞指に粉を付け、パン生地の端を刺します。戻らなければ1次発酵OK。

  
• 5

  ＜ガス抜き・ベンチタイム＞軽くガスを抜き2分割にします。
  丸め直し閉じ目を下にします。
  濡れ布巾をかけ10分休ませます。

  
• 6

  食パン型にバターを塗っておきます。

  
• 7

  <成形＞
  生地の閉じ目を上に中央から奥・手前と伸ばします。
  麵棒を縦にあて厚みを揃え麵棒の半分くらいの長さに伸ばします。

  
• 8

  左右の生地を中心部分に重ならないように内側に折ります。
  上から軽く押さえ厚みを整え手前から巻きます。

  
• 9

  巻き終わりを下にして、右はのの字左は逆に向け、側面に付けておきます。

  
• 10

  ＜2次発酵＞
  ラップをかけて、型の8割〜ラップにつく位まで発酵させます。
  （目安は40℃で20分くらい）

  
• 11

  ＜焼成＞
  天板を入れ、190℃に予熱したオーブンで19〜25分焼きます。（ガス180℃18分）

• 12

  型から取り出す前に、20cmくらいの高さから落としショックを与えます。
  型から外し網の上で粗熱をとります。

  
• 13

  スライスしてみました。
  ふんわりふわふわです♪

  
• 14

  こちらは、「春よ恋」で焼いてみました♪ふんわりもっちり美味しいです。