小麦が香る☆北海道ロールケーキ。

作り方

• 1

  下準備をする。
  「はるゆたか」はそれぞれふるっておく。
  天板より一回り大きいベーキングシートの四隅に切り込みを入れ、天板に敷いておく。
  オーブンを180℃に予熱しておく。
  △は合わせて、湯煎で温めておく。

• 2

  生地を作る。
  ○をボウルに入れ、泡だて器で混ぜながら湯煎で温める。
  40℃くらいになったら（お砂糖が溶けてさらさらな液状になります。）湯煎から外し、白っぽくなるまでしっかりと泡だてる。

  
• 3

  別のボウルに◇の卵白を入れ、しっかりと溶きほぐす。
  ハンドミキサーで泡立てていく。
  てんさい糖は早い段階で3回に分けて加える。（粒が大きいので、早い段階で入れないと溶けません。）
  角がお辞儀をするくらいの、つやのあるきめ細かいメレンゲを作る。

  
• 4

  ３.のメレンゲの1/3を２.に入れてしっかりと混ぜ合わせる。
  あわせたら、メレンゲのボウルに戻し、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでさっくりと、泡をつぶさないように優しく混ぜる。

• 5

  ふるっておいた「はるゆたか」を４.に入れ、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでさっくりと合わせる。
  粉が見えなくかったら、湯煎で熱々にした△を加えて混ぜる。
  加える時に、油脂が沈まないようにｺﾞﾑﾍﾞﾗで液体を受けるようにする。

• 6

  △が底に沈んでいないかチェックしながら、生地が均一になったら混ぜ終わり。
  油脂を入れてからはﾒﾚﾝｹﾞが潰れやすいので、必要以上に混ぜすぎない。

  
• 7

  紙を敷いた天板に流し、スケッパーなどで表面を平らする。天板ごと一度台に打ち付けるようにして、余分な空気を抜く。
  180℃のｵｰﾌﾞﾝで13〜14分（途中で前後を入れ替える）焼く。
  焼き上がったら、天板から外し捏ね台（無ければテーブルの上。網ではないものが良いです。）などに置き、冷ましておく。

  
• 8

  カスタードクリームを作る。
  バットにラップを敷いて、綺麗なｺﾞﾑﾍﾞﾗと一緒に用意しておく。
  ・の牛乳と、タネを抜いたヴァニラのサヤを鍋に入れ火にかける。
  卵黄とてんさい糖とヴァニラのタネをボウルに入れすり混ぜる。そこへふるっておいた「はるゆたか」を加える。

• 9

  沸騰直線の牛乳をボウルに入れｺﾞﾑﾍﾞﾗで混ぜ合わせる。均一な状態になったら、ざる等で濾しながら牛乳が入っていた鍋に戻す。
  焦げないように絶えず泡だて器で混ぜながら炊く。（一度ぎゅっととろみがついて、その後もう一度さらっとした感じになります。その状態が火から下ろすベストなタイミングです！）

• 10

  炊きあがったら準備しておいたバットに、綺麗なｺﾞﾑﾍﾞﾗを使って急いで流し入れる。
  上から密着ﾗｯﾌﾟをして、バットごと氷水にあて、急いで冷ます（冷蔵庫の温度まで）。

  
• 11

  ロールケーキを巻く。
  。の材料をボウルに入れ、氷水にあて、8部立てにする。
  生地は綺麗な紙をかぶせて、ひっくり返して、オーブンシートをはがす。
  巻き始めを斜めに切り落としておく。

  
• 12

  完成したｶｽﾀｰﾄﾞのうち70ｇをボウルに入れ、柔らかいクリーム状になるまでホイッパーで混ぜる。
  手前2〜3ｃｍの所に塗る。

  
• 13

  その上から生クリームを塗り広げる。手前を厚めに塗り、奥１ｃｍには塗らないようにする。

  
• 14

  ｶｽﾀｰﾄﾞ部分を芯にするように手前から巻いていき、巻き終わりを下にして、紙ごとラップに包む。
  冷蔵庫で最低一時間は寝かせる。
  端を切り落として完成。
  お湯で温めた包丁でカットをすると、綺麗に切れますよ＾-＾