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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

【ハロウィン】かぼちゃとクリチのぱん♪

【ハロウィン】かぼちゃとクリチのぱん♪

かぼちゃの甘みとクリームチーズの塩気が絶妙です♪

甘さ控えめの手作りかぼちゃ餡。クリ−ムチ−ズは、パン1個に対して、キリの個別包装されてるもの1個(18g)分を入れてます。
パン生地は、あこ酵母を使用してます。
かぼちゃは裏漉しされたものを使ったので、忙しい毎日でも簡単にとりかかることができました♪

かぼちゃ餡が柔らかいと成形しにくいので、水分はしっかり飛ばしたほうがいい。でも、ある程度柔らかい方が伸ばしやすく、焼いた後しっとり感が残る。生地が柔らかめなので、成形時は、打ち粉より手に薄めに油を塗る方がスム−ズに成形できるのでススメ。


作り方

  • 1

    パン生地を作る。
    ホ−ムべ−カリ−の容器にに、強力粉・キビ砂糖・塩・スキムミルクを混ぜ合わせたものを入れる。別の容器で、水・あこ天然酵母元種をよく混ぜ合わせて加える。

  • 2

    パン生地をこねるモ−ドで捏ねる。スタ−ト〜5〜8分経過したら、柔らかくしたバタ−を加え、計20分くらい捏ねる。

  • 3

    生地を丸めて表面を張らせ、ボ−ルに移してラップをして、2.5〜3倍になるまで1次発酵させる。5〜12時間か、それ以上。

  • 4

    【かぼちゃ餡を作る】
    うらごしかぼちゃを耐熱性のボ−ルに入れて、レンジ600Wで1分程度温めて、キビ砂糖を加える。さらに、レンジ600Wで1分半を3回程度繰り返し、その都度ヘラで混ぜる。水分を飛ばして固さを好みに調節する。
    冷めたら量って6等分する。

    【ハロウィン】かぼちゃとクリチのぱん♪
  • 5

    一次発酵が終わったら、量って6等分し、20−30分ベンチタイム。

  • 6

    成形する。手につくようなら、粉を振るうか、少量の油を手やボードにつけて作業する。
    10×20?に伸ばし、クリ−ムチ−ズ1個(18g)を手で薄く延ばしてちぎってのせる。

    【ハロウィン】かぼちゃとクリチのぱん♪
  • 7

    その上に、4.のかぼちゃ餡を伸ばす。綴じ代を残す。

    【ハロウィン】かぼちゃとクリチのぱん♪
  • 8

    観音開きのように、両側から閉じる。上下も中身が出ないように空気を抜きながら閉じる。さらに長さ25?くらいまで綿棒で伸ばす。

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  • 9

    スケッパ−で4本しっかり切り込みを入れる。

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  • 10

    くるくる巻いて棒状にして、ねじる。

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  • 11

    片方の端を中心にして、ねじりながら丸くして、とじ目は下にする。
    1.5〜2倍に2次発酵させる。35℃で40〜50分。

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  • 12

    溶き卵を塗って、オ−ブン220℃予熱し、200℃で15〜17分焼成する。

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  •  

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数量:6個

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