【ハロウィン】お醤油香るかぼちゃパウンド

作り方

• 1

  パウンド型に記載外の発酵バターをたっぷり塗る。柔らかくなったバターを手で塗った方がいいです☆

  
• 2

  あらかじめローストしておいたアーモンドスライスを底、側面にはる。バターがたくさん塗ってある方がはりやすいです。そのまま冷蔵庫で固めておく。

  
• 3

  ★かぼちゃを小さ目にカットする。ちなみに画像は、冷凍かぼちゃを解凍してから切っています。

  
• 4

  かぼちゃを鍋に入れ、花見糖をかけて２０分くらい置いておく。

  
• 5

  お醤油と水を混ぜてから（ここ大事！）、鍋に入れ、かぼちゃの煮物を作る。水分はかぼちゃの様子を見て加減してください☆落し蓋して煮ると味が均一にしみます。

  
• 6

  室温に戻して柔らかくなった発酵バターに花見糖をなじませる。

  
• 7

  バターに砂糖がなじんだら、HMの高速で５〜６分泡立てる。ボールの側面にバターが飛び散るので、ゴムべらで落として真ん中に戻してと繰り返してください＾＾くれぐれもHMにゴムべらが巻き込まれないように☆

  
• 8

  発酵バターと花見糖がフワフワに泡立った状態。

  
• 9

  ふるったおからパウダーとアーモンドプードルを入れ、しっかり混ぜる。

  
• 10

  割りほぐした卵を５０〜６０℃くらいのお湯で温める。卵の温度は人肌（３５〜３６℃くらいにね）

  
• 11

  ９に卵を４回に分けて入れます。１度入れるごとにHMの低速で２〜３分撹拌する。

  
• 12

  生地がボールの側面に飛び散るのでゴムべらで落として、真ん中へと繰り返してね。

  
• 13

  全く分離してないはずです☆

  
• 14

  かぼちゃのペーストを入れます。

  
• 15

  なめらかになるまで混ぜます。ここでも卵の分離は、全くないはずです。

  
• 16

  薄力粉とBPをふるって入れる。

  
• 17

  ボールを時計に見立て、２時から８時（ゴムべらがある所）にゴムべらをボールに垂直にして動かす。８時の所から側面をなでて、中央に生地を落とす。画像は１０回ゴムべらを動かしたところ。ボールは６０度回転しながら、ゴムべらを動かす。

  
• 18

  粉が飛びます。ボールの側面についた粉もゴムべらで落として混ぜてください。

  
• 19

  ３０回くらい混ぜれば、粉気が消えます。

  
• 20

  あと３０回、ボールを６０度ずつ回転させながら、２時から８時、側面、中央に生地を落とすを繰り返す。艶やかになめらかな生地になればOK。混ぜすぎかと心配になりますが、これが、しっとりフワフワの生地になる肝です☆

  
• 21

  冷蔵庫から、冷やした型を取り出す。型を打ち付けると、アーモンド剥がれちゃうので、気をつけてね。

  
• 22

  かぼちゃの煮物。これを生地にバランスよく入れます。混ぜちゃうと崩れて、キレイに入らないので、後入れでｗ

  
• 23

  まず、生地をそこに敷き詰めて、かぼちゃの煮物をバランスよく入れ、再度、生地を入れ、フィリングを。

  
• 24

  型の四隅は、ゴムべらでならすときれいです。中央は、少しくぼませます。（中央は膨らみやすいので、前もってくぼませる）

  
• 25

  ローストしたスライスアーモンドをのせ、黒ごまをふる。
  ２００度に温めたオーブンで、１７０度約５０分焼成。

  
• 26

  焼成後、１０〜１５分経ったら、表面の膜の中央にナイフを入れる。この切れ込みを入れることで、中央がパックリきれいに割れます。

  
• 27

  ○シロップ作り。鍋に花見糖と水を入れ煮詰める。最後に白ワインを投入。この時、お醤油を小匙１/４くらい入れる。ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝとかにとってから、お醤油入れてね☆ドバっと入る可能性もあるから（汗）

  
• 28

  中央に竹串をさして、何もつかなかったら焼きあがってます。１０cmくらいのところから落としてショックを与え、焼き縮みを防ぎます。

  
• 29

  ケーキクーラーの上で型ごと横向きにして少し置く。膨らみを維持するため。型の周りに先が尖ってないﾅｲﾌ等を入れる。

  
• 30

  ケーキクーラーにオーブンペーパーを敷き、シロップを打つ。生地が柔らかいので、扱いには注意して☆

  
• 31

  底にもたっぷりシロップを打つ。スライスアーモンドがくっついていて可愛いでしょ☆

  
• 32

  表面はこれでもか！というくらいたっぷりシロップを打ってね。

  
• 33

  シロップを塗り終ったら、ラップでクルミ、ジッパー袋に入れる、粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 34

  冷蔵庫で冷やしたものを１．５?にカットし、規格袋にいれてみました。ハロウィンの時、ひとつずつﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄします！