かぼちゃレーズンパン

作り方

• 1

  前日にレーズンはラム酒に漬けておく。翌日、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで水分をとっておく。オレンジピールはザルに入れお湯をかけ、水分をとっておく。バターは室温にだしておく。

  
• 2

  ボウルに◇の材料を入れて混ぜる。真ん中にくぼみを作り40℃に温めた水、ｲｰｽﾄ、卵黄+全卵を入れて木べらなどで混ぜる。

  
• 3

  混ざってきたら、バターもいれ、さらに混ぜる。台にだし、捏ねる。

  
• 4

  8割ほど捏ねたら、20cm角くらいに広げ?のレーズンとオレンジピールを広げ、少し手で押さえる。

  
• 5

  手前から少しひっぱりぎみでくるくると巻いていく。

  
• 6

  さらに、巻いた生地を縦にして手前からくるくると巻く。

  
• 7

  巻き終わったら、全体を空気を抜くように抑える。レーズンを生地になじませるように。

  
• 8

  生地を伸ばしてレーズンとオレンジピールを全体に混ざるようにする。伸ばしてまとめてを5〜6回繰り返す。

  
• 9

  全体に混ざったら、レーズンなどが表にあまりでないように、丸めなおす。1次発酵40℃で25〜30分

  
• 10

  1.5〜2倍に膨れ上がったら、発酵終了。軽くパンチする。

  
• 11

  50gを6個、35gを9個に分割し、丸めなおしてベンチタイム10分。

  
• 12

  マフィン型にグラシン紙を入れ、6個分の生地を丸めなおし、とじ目を下にして入れる。

  
• 13

  新IFトレーに3個づつ生地を同じように入れる。

  
• 14

  天板にのせ、ふんわりラップして二次発酵20分。
  オーブン予熱200℃にセットしておく。

  
• 15

  二次発酵が終了したら、塗り卵を塗り、スライスアーモンド、ワッフルシュガーを散らす。

  
• 16

  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、15分焼成。
  焼き上がり！

  

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