ブラウニー&ガナッシュのプチケーキ

作り方

• 1

  チョコレートとバターを一緒に湯煎にかける

  
• 2

  ヘラでよく混ぜる

  
• 3

  卵をときほぐしてから砂糖を入れ、湯煎にかけてホイッパーでよく混ぜる。人肌に温まったら湯煎からはずし、ハンドミキサーでリボン状に落ちるまでしっかり泡立てる。

  
• 4

  2と3を合わせる。下からしっかりすくいあげながら混ぜ合わせる。
  ややマーブル状でもOK。

  
• 5

  薄力粉・ココア・ベーキングパウダーを合わせてふるったものをくわえヘラで合わせる。

  
• 6

  しっかり混ぜ合わせる。

  
• 7

  絞り袋に入れて容器に分ける。
  スプーンですくって入れてもOK.
  ★容器の5分目まで。入れ過ぎないのがポイント。

  
• 8

  オーブン180℃で6〜10分焼く。冷ます。
  ★ナッツ類を160℃で8-10分ローストする。

  
• 9

  【ヘーゼルナッツのキャラメリゼ】鍋に分量外のグラニュー糖10ｇと水小さじ１を入れ火にかける(グラニュー糖をちゃんと溶かす)。中〜強火で、小さな泡がシュワシュワ出てたのが、少し大きくゆっくりになってきたら火を止めて、ヘーゼルナッツ入れて絡める。

  
• 10

  白く砂糖が結晶化するまで混ぜ続ける。
  再度火にかけて(弱〜中火)、結晶が溶けてやや茶色くなるまで根気よく混ぜ続ける。

  
• 11

  一粒づつくっつかないように冷ます。他のナッツ類を1/2 〜1/4にカットしておく。

  
• 12

  ガナッシュを作る。
  チョコレート(冬は軽く湯煎を当てるといい)に、生クリームとはちみつを鍋に入れ沸騰直前まで温めたものを回しかけ、一呼吸おいてから、ホイッパーで中心からぐるぐる混ぜる。

  
• 13

  艶が出るまでしっかり混ぜる。

  
• 14

  8にガナッシュをスプーンで真ん中にポトンと落とす。

  
• 15

  チョコが固まらないうちに、ナッツやピックを飾る。

  
• 16

  断面。