プルーンフロマージュ

作り方

• 1

  【下準備】
  ?ナッツは180度のオーブンで10分程度カラ焼きしておく。
  
  ?プルーンﾋﾟｭﾚｰはプルーン200ｇ、ぬるま湯９０ｍｌをフードプロセッサーで撹拌しておく。

• 2

  プルーンピュレーと水はあらかじめ一緒に合わせておき、全ての生地材料をホームベーカリー、または捏ね機にセットし捏ねる。生地が捏ね上がったら、ボウルに生地をキレイに丸めてシャワーキャップなどをして30度くらいのところで2.5倍程度になるまで１次発酵させる。

• 3

  ※手捏ねの場合は、ボウルに粉類を入れ、あらかじめ合わせておいたプルーンピュレー、水を入れゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、台に出し、両手を上下させ5分ほど捏ねる。だいぶ生地がまとまってきたら、さらに15分ほど台に軽く打ちつけて伸ばすを繰り返し捏ねる。

• 4

  生地が薄く伸びて膜が破れないくらいになったら、奇麗に丸め直し、ボウルに入れ30度くらいのところでシャワーキャップなどをして2〜2.5倍になるまで1次発酵させる。

• 5

  1〜３の工程をしている間にチーズクリームを作ります。
  室温で柔らかくしたクリームチーズをホイッパーで混ぜ、そこへグラニュー糖、全卵を入れ良く混ぜる。

  
• 6

  １〜３の発酵の終わった生地を4分割し、その1/4の生地がおよそ130ｇになるので、さらに40ｇと90ｇに分け40ｇの方はあとで長く伸ばすので、細長く丸め直し、90ｇの方は普通に丸め直してベンチタイムを20分程度取り、生地を休ませる。生地が乾かないように大きなビニール袋にパンマットごと生地を入れておく

  
• 7

  6の生地の細長く丸め直した方を43cm〜45ｃｍのひも状に伸ばす。

  
• 8

  はじめに麺棒で図のように長い方向に伸ばし、向こう側から1/3折り、手前から1/3折り、閉じ目を指で閉じ、両手で左右に転がして43〜45ｃｍほどに伸ばす。
  丸く丸め直した生地は麺棒で直径11cm程度に丸く伸ばす

  
• 9

  一度に長くは伸ばせないので、4本の生地を順番に数回に分けて伸ばす。

  
• 10

  7〜９の長くひも状に伸ばした生地を結ぶ感じで図のように2回くぐらせる。

  
• 11

  くぐらせた後

  
• 12

  結んだ生地は伸ばした円の生地の上に乗せ、結び終わりは生地の下に見えないようにする。軽く上から押さえて２つの生地がはがれないようにし、35度くらいのところで1.5倍程度に膨らむまで2次発酵をさせる

  
• 13

  12の2次発酵が終わった生地に２で作っておいたチーズクリームを1/4ずつ乗せ、トッピングに厚みを半分にスライスしたプルーン３つ、スライスアーモンドを乗せ、パン生地にドリュール（溶き卵）を塗り、粉砂糖をたっぷりめにふりかけ、200度で余熱したオーブンで10分程度焼く。

• 14

  パン生地にも粉糖を振りかけると、溶けてカリカリっとした食感で美味しいです。※生地が薄めなので10分程度ですが、ご家庭のオーブンに合わせて時間、温度を調整してくださいね。
  ※生地が1度に焼けない場合は成形を2個ずつ行って、時間差を作って2個ずつ焼いてくださいね。