ベリーなチョコタルト♪

タルト生地部分

• 1

  室温で柔らかくしたバターに塩、粉糖を分けて加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  １に全卵を数回に分けて加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ２にふるっておいたココア、薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れ、ヘラで切り混ぜひとまとめにする。

  
• 4

  まとまった３を２等分にしてラップで包み、冷蔵庫で最低1時間以上休ませる。

  
• 5

  休ませた４をラップとラップで挟み、型よりも一回り大きくめん棒で伸ばす。

  
• 6

  ５の生地を型にピッタリと敷きこむ。

  
• 7

  敷きこんだ生地をラップの上からめん棒を転がして余分な生地をカットする。

  
• 8

  敷きこんだ生地にフォークでピケして冷蔵庫で最低１時間以上休ませたあと、オーブンシートをタルト生地の上に敷き、タルトストーンを乗せて180度のオーブンで10分、タルトストーンを取り外してさらに3分程度うっすら色がつく程度にカラ焼きをする。焼けたら荒熱を取っておく。

  

タルトに詰めるアーモンドクリーム部分

• 1

  ボウルにバターとグラニュー糖と塩を入れてヘラでクリーム状に柔らかする。

  
• 2

  １に室温に戻して溶いた全卵を2〜3回に分けて少しずつ入れよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  ２アーモンドプードルもいれ混ぜ合わせ、最後にラム酒を入れ、絞り袋に入れておく。

  
• 4

  粗熱の取れたタルト生地に３のアーモンドクリームを8割程度入れ、冷凍フランボワーズを入れ、フランボワーズの上に残りのアーモンドクリームを乗せ焦げないように埋める。

  
• 5

  ４を180度のオーブンで30分ほど焼き、ケーキクーラーの上で、粗熱を取る。

  

カスタードクリーム部分

• 1

  ボウルに細目グラニュー糖と卵黄を入れてよくすり混ぜる。そこへふるった薄力粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  小鍋に牛乳とバニラビーンズとさやを入れて鍋の周りがフツフツと沸いたら火を止める。

  
• 3

  １の卵黄のボウルに先に温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜて濾す。濾したら再び鍋に入れる。

  
• 4

  鍋を中火にかけ耐熱のゴムベラやホイッパーで絶えず混ぜ続ける。とろみがつき、そのうちねばりのあるクリームになって、さらにコシが取れたら火からおろし、バターを入れて混ぜ合わせる。ラム酒をお好みで入れて完成。あとで絞り出しやすいように粗熱が取れたら絞り袋にいれておく

  

ホワイトチョコクリーム部分

• 1

  ホワイトチョコクリームを作る。ボウルにホワイトチョコを入れ、50度のお湯をはったボウルで湯煎にかけ、チョコレートを溶かす。

  
• 2

  １チョコレートが溶けたらあらかじめ冷蔵庫から出しておいた生クリームを10ｇずつ加え手早く混ぜる。一度に入れるとチョコレートが固まってしまうので少しずつがポイントです。均一に混ざったらホイッパーですくうとクリームの先が折れ曲がるくらいの柔らかさにホイップする。

  

組立

• 1

  ホイップしたチョコ生クリームを1ｃｍ以上の丸口金をつけた絞り袋に入れ、しずく型にタルトの周りを２周絞る。

  
• 2

  チョコ生クリームを２周絞ったら真ん中にカスタードクリームを絞る。

  
• 3

  カスタード部分にイチゴやあればラズベリーなどを飾って出来上がり。