バターなし！モカとくるみのラウンドパン

作り方

• 1

  ◆の材料をボウルやカップなどに入れて、ブレンダーやフードプロセッサーで撹拌しピューレ状にする。

  
• 2

  くるみは予熱なしオーブン、160℃10分で素焼きする。オーブンから出したあと、熱いうちに5〜7mm角くらいの大きさにカットしておく(手で砕く)

  
• 3

  ボウルに○の材料を入れて、木べらで混ぜる。

  
• 4

  真ん中にくぼみを作り、卵黄、ぬるま湯(水を0℃くらいに温めておく)を入れ、ｲｰｽﾄを振りいれる

  
• 5

  木べらで全体を混ぜる。
  まとまってきたら、台の上にだして捏ねる。

  
• 6

  表面がつるんとなり、まとまったら、とじ目を下にして、ラップし、一次発酵40℃25分

  
• 7

  一次発酵終了後、生地にパンチをあたえる。生地をとりだし、丸めなおして、ベンチタイム15分。ラウンド型にスプレーオイルなどで

  
• 8

  とじめを下にして置き、18*30cm生地を伸ばす。

  
• 9

  ?のくるみ、ワッフルシュガーを全体に散らす。

  
• 10

  手前から少しひっぱりぎみにくるくると巻いていく

  
• 11

  巻き終わりを下にして生地を型に入れる。フタをして二次発酵、40℃25分〜

  
• 12

  二次発酵の確認でフタを開け型から生地が1.5〜2倍の高さに生地が膨らんでいれば二次発酵終了。様子を見ながら、発酵を追加してください。

  
• 13

  焼成、200℃で予熱を入れる。
  予熱が完了したら、200℃20分、型をひっくり返して予熱なし250℃5分焼く。焼きあがったら、型ごと両手で持って、どんどんを衝撃を与えてからフタを開け、パンをとりだして冷ます。

  
• 14

  ほろ苦さの中にワッフルシュガー