タルト・オ・スリーズ

レシピを印刷

春といえば桜、桜といえばチェリー。

空焼きしたタルトにジェノワーズを敷いてクレム・パティシエール、チェリーのコンポートを詰め、クレム・シャンティイを絞りました。

ジェノワーズの代わりにクレム・ダマンドを詰めて焼いたものでもおいしいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
◯パート・シュクレを作る。ボールに小麦粉、砂糖、塩をふるい入れ、バターも加える。カードで切るようにして粉をまぶしながら、バターを小豆粒大にする。
2
卵を加え、カードで切るようにして混ぜる。手でつかみながら、生地をまとめていく。ひとまとまりになったらラップに包んで、冷蔵庫で一晩休ませる。
3
生地を伸ばしてタルト型に敷き込み、フォークでピケする。170℃に予熱したオーブンで、重しをして、25分空焼きする。焼きあがれば、タルト型から取り出し、あら熱をとる。
4
●クレム・パティシエールを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。
5
鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。
6
密着ラップをし、氷水を当てて冷ます。冷めれば木杓子で柔らかくもどす。ヴァニラエッセンスを加え混ぜる。13?の丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。
7
□冷凍ブラックチェリー、砂糖、レモン汁を鍋に入れて火にかけ、煮詰める。
8
火を止めて、少量の水で溶いたコーンスターチを加え混ぜ、再び火にかける。
9
煮立ったら火を止めてバットに広げ、密着ラップをしてあら熱を取る。
10
■クレム・シャンティイを作る。ボールに生クリームと砂糖を入れ、氷水にあてながら8分立てにする。星口金をつけた絞り出し袋に入れる。
11
組み立てる。?の底にジェノワーズを1枚敷き、?を渦巻き状に絞る。
12
タルトの縁から2?くらい内側に?を広げ、まわりに?を絞る。