太白ごま油で、ハーブが香るドライトマトのチャバタ

作り方

• 1

  ドライトマトのオイル漬けを作る。ボウルにドライトマトと湯を入れ、10分おく。ざるにあげて、自然に水をきり、表面が乾くまで放置する。

  
• 2

  生のにんにくは皮をむいて縦半分に切り、芯（芽）を取り除く。オレガノとバジルの割合は、目分量でオレガノ多めで合わせ、計量する。

  
• 3

  瓶に、戻したドライトマトと●印を入れて混ぜ、一晩おく。パンにはこの全量を使う。都度、仕込むのが面倒なら、多めに仕込んで長期保存もできる。その場合は、オイル漬けになったもの50gを、オイルを軽くペーパーで押さえてからパンに入れる。

  
• 4

  モルトは、砂糖なしの生地に焼き色を付け、気泡の入ったクラムを作り、おいしそうな香りをつけるので、ぜひ入れたい。小さじ1/4の計量スプーンを持っていなけれは、小さじ1/2ですり切って量り、目分量で半分に分ける。

  
• 5

  パン生地を仕込む。ボウルに▲印を入れて、よく混ぜておく。均一に混ざったらコントレックス、水、生地用太白ごま油を入れる。こねないので、水を入れる前に、粉は必ず混ぜておく。コントレックスがなければ、水で代用する。

  
• 6

  粉けがなくなるまで、ヘラで混ぜる。

  
• 7

  混ざったら、ドライトマトのオイル漬けを加え、混ぜる。

  
• 8

  ラップをして、室温20〜23度に20分おく。

  
• 9

  パンチを入れる。カードで生地をすくい、親指で押さえながら持ち上げ・・・、

  
• 10

  持ち上げた生地をたたむ。ボウルを回転させて、違う位置にカードを入れて、持ち上げてたたむ。数回繰り返して、丸く整える。20分おきに合計3回、パンチを入れる。だんだん生地がまとまってくる。3回目のパンチの後、冷蔵庫の野菜室に入れ、10時間前後、おく。

  
• 11

  野菜室から取り出したら、1時間ほど室温におき、復温させる。台にたっぷり粉をふり、ボウルをひっくり返して生地を取り出し、十字に打ち粉をふる。

  
• 12

  十字にふった打ち粉の上をカードで切って、4分割する。こんな形になる。

  
• 13

  とんがった所をカードでたたんで折る。

  
• 14

  上からくるんと転がし、横長の長方形に整える。乾かないよう、大きめのタッパなどをかぶせてベンチタイム20分。

  
• 15

  成形する。カードに粉をふり、右下にカードを差し込み、ぐぐぐーっとスライドさせる。

  
• 16

  生地が張ってプリッとする。横長だった生地が、縦長になる。

  
• 17

  天板にオーブンシートを敷いて生地をのせ、大きなビニール袋に天板ごと入れて、室温で30分ほど最終発酵させる。オーブンに別の天板を入れ、天板ごと250℃に予熱する。

  
• 18

  発酵が済んだら、取り板（段ボールなど）にオーブンシートごと移し、霧吹きをかける。

  
• 19

  シートごと滑らせて、予熱された天板にのせる。230℃に下げて15分ほど焼く。焼き時間は各オーブンで調整する。

  
• 20

  焼き上がり！

  
• 21

  おまけ。サンドイッチ作りましょう！左・パストラミビーフとクリームチーズとワサビマヨ。真ん中・ごぼうサラダ、ズッキーニのグリル焼き、大葉。右・ロースハム、スライスチーズ、フレッシュトマト。

  
• 22

  バーガー袋（338）で包めば汁もれなし！色違いのクラフト紙タイプ（339）もカワイイ！

  
• 23

  ワックスポットM（62937）にバーガーが3個ぴったり入ります。2個ならSがちょうどいい！

  
• 24

  口をクリップで留めて、トートバッグに詰め込んだら、お出かけしましょう〜♪