胡桃のスイートロール

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胡桃入りのフィリングを巻き込んだ菓子パンです。デニッシュ生地で作りたかったのですが、菓子パン生地で成形してみました。

製菓学校時代に食べた胡桃のデニッシュが美味しかったので自分好みの胡桃フィリングを作ってみました。ケーキクラムが必要なので、ジェノワーズの切れ端がある時にぜひ！※パン生地は前日に捏ねて冷蔵庫内で発酵させています。

ケーキクラムを使うのでジェノワーズを焼いてスライスした時の上下焼き色の部分を冷凍ストックしておくといつでも作れますね！

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
【低温発酵パン生地】ＨＢにバター以外の材料をセットし、８分ほど捏ねた後バターを加え、さらに６分くらい捏ねて油脂を塗った容器に取り出す。ポリ袋などに入れて冷蔵庫でゆっくり発酵させる。（１２時間ぐらい）
2
【胡桃フィリング】胡桃を１６０℃で１０分ローストし、小さく割る。フードプロセッサーでスポンジケーキを粉砕してケーキクラムを作る。ボウルに溶かしたバター、シロップ、はちみつ、牛乳、ラム酒、シナモン、塩を入れて混ぜ、ケーキクラムとアーモンドプードル、胡桃を加え混ぜる。（すぐに使わない場合は冷蔵庫へ）
3
【成形】生地を打ち粉をした台に取り出し、麺棒で２４×３５ｃｍくらいの長方形にのばす。フィリングをのせて広げる。（端を少し残して広げてね）辺の短い方からくるくると巻いて端を軽くつまんでとじる。
4
６等分に切り、油脂を塗った型に入れて３５℃で３０〜４０分発酵させる。（生地が冷たいので時間は目安です。ひとまわり大きくなるまで）オーブンを２００℃に予熱する。
5
お好みでスライスアーモンドなどをトッピングしてオーブンに入れ、１５〜２０分焼いて出来上がり♪
6
☆断面ショー