ミックスベリーのクリスマスチーズケーキ

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ベリーたっぷりピンクのチーズケーキです♪　ホワイトチョコレートとフランボワーズを合わせたクリーミーなチーズムースにカシスとフランボワーズの甘酸っぱいジュレが入ったケーキです。

ジュレを固め過ぎてしまった場合は、湯煎で溶かしもう一度氷水で温度を下げ直してください。
デコレーションのムースが緩くて絞れないようであれば少し冷蔵庫で冷やしてから絞ってみてください。
同じ材料が何度も出てくるので混乱しないように、各パーツごと作り終えてから次の工程材料を計量していくことをお勧めします。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

キュイエール生地

1
オーブンを予熱200℃に温め始める。
小麦粉をふるっておく。
2
＜材料Aでメレンゲを作る＞ボウルに卵白を入れ砂糖60ｇを数回に分けて入れしっかりしたメレンゲを作る
3
別のボウルに卵黄と砂糖5ｇを入れしっかりと混ぜ、その中にメレンゲをひとすくい加えホイッパー混ぜる
4
残りのメレンゲに③の生地を入れゴムベラで軽く切り混ぜ、ふるった小麦粉2回にわけて加え切り混ぜる
5
天板に絞る（径13cm×2枚、帯状48cm×高4ｃｍ）刻んだピスタチオを全体に散らし粉砂糖をふるいかけ温めたオーブンを190℃に落とし10～12分焼く。焼き上がりケーキクーラーの上で冷ます。
6
＜型の準備＞丸型銀トレーの上にセルクルを置き、帯生地を高さ4ｃｍにそろえるようにカットし、側面にきっちり入れ込み底生地1枚を入れ側面と底生地にシロップを刷毛で塗って冷凍庫で冷やしておく
7
＜ジュレを作る＞2種類のピューレを混ぜ合わせ別のボウルに少量を移し、ふやかしたジュレ用のゼラチン5gと砂糖を入れ湯煎で溶かし、クレームドカシスを加え残っているピューレに入れ混ぜる
8
氷水をいれたボウルで温度を下げてジュレを緩く固める
9
準備した型にジュレを流しいれ、残っている径13cmの生地を12cmの大きさにカットしてシロップを刷毛で両面に塗りジュレの上にかぶせて冷凍庫で冷やす
10
＜チーズムースを作る＞クリームチーズを木ベラで練り、クリーム状に柔らかくなったら粉砂糖を2回にわけて入れ練る。砂糖がしっかり混ざったらサワークリームを入れて練る。
11
牛乳（人肌温度）を溶かしたチョコに少量加え、乳化するまでしっかりと混ぜる。　しっかり混ざったら残りの牛乳を少しずつも加えながら混ぜていく。
12
フランボワーズピューレとふやかしておいたムース用ゼラチチン7gを合わせ湯煎で溶かし、⑪のチョコに2回に分けて入れ混ぜ合わせる
13
⑫をチーズクリームに数回に分け入れて混ぜた後に、うらごしをする。
14
生クリームをゆるめに泡立て3回にわけてチーズクリームに加えゴムベラで切り混ぜる
15
冷やしておいた型にチーズムースを流し入れ表面をパレットで平らに整え冷凍庫で15分ほど冷やしセルクルの周りを熱いタオルで少し温めてからセルクルを下にさげるようにして外し、残りの生地を表面に絞り冷蔵庫で冷やして好みのベリー系をデコレーションする。
16
カット断面です。