うぐいす豆の醤油ロール

作り方

• 1

  1.　Aの材料（バター・生クリーム・醤油）を合わせて湯煎にかけて、バターを溶かす。　2.　薄力粉をふるっておく。　3.　オーブンを200℃に予熱。

• 2

  ボウルに全卵と卵黄を入れ、ハンドミキサー低速でよくほぐし、砂糖を一度に加え　湯煎にかけ、泡立てながら溶かす。

• 3

  卵液が一肌ぐらいまで温まったら　湯煎から外し、ハンドミキサー高速で空気を抱き込ませるように　泡立てる。

• 4

  もったりするぐらいまで泡立てて、上から卵液をすくい落して　跡が消えないぐらいまで（ようじを刺して倒れないぐらい）　しっかり泡立てる。

• 5

  跡がつくぐらいまで泡立てたら、低速できめが一定に細かくなるよう、羽を回す。

• 6

  ふるった薄力粉を　3回に分けて、ゴムベラで切り混ぜながら　加える。

• 7

  生地につやが出るまでしっかり混ぜ合わせたら、　別のボウルに湯煎にかけておいた　Aの材料を移し替え、生地の一部を加えて混ぜ合わせる。

• 8

  7をボウルに流し入れ、つやが出るまでしっかり切り混ぜする。

• 9

  クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、カードで（なければゴムべらで）平らにならす。

• 10

  天板を軽く2.3回台に打ちつけ、200℃のオーブンで11分焼成。　　　焼きあがったら、型ごと台にうちつけ熱い空気を抜き、シートごと生地を台に出す。　　　立ち上がり部分をはがし、上にふきんをかけ冷ます。

• 11

  生クリームにうぐいす豆100ｇをボウルに入れ、氷水に当てながら　ハンドミキサーで最初低速→高速で　8分立てまで泡立てる。

• 12

  生地が冷めたら、裏巻きになるように生地をひっくり返し、紙をはがして　クッキングシートを当ててひっくり返す。

• 13

  巻き始め3ｃｍ部分に　1ｃｍ間隔で切り込みを入れ、　うぐいすクリームを均等に塗る。（ただし、巻き終わり3ｃｍぐらいはクリームを薄めに）

• 14

  うぐいす豆50ｇをまんべんなく散らし、手前切り込みを入れたところから、クルクルと巻いていく。

• 15

  最後まで巻き終わったら、敷いていたクッキングシートで形が整うように巻いて、その上からラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

• 16

  カットするときは沸騰させた熱い湯で温めたナイフ（キッチンペーパーで水分はふき取ること）でカットすれば、断面綺麗にカットできます。　お好みで粉糖をふりかけて　出来上がり。