ふわふわババロアと苺ソース

作り方

• 1

  ＜準備＞
  氷水に板ゼラチンを入れふやかしておく

• 2

  ＜アングレーズソースを作る＞
  牛乳、バニラビーンズ、砂糖1/2を鍋に入れ温める

  
• 3

  卵黄に残りの砂糖を合わせ白っぽくなるまで、すり混ぜる

  
• 4

  温めた牛乳を少しずつ卵黄に加え混ぜ、再び鍋に戻し入れる

  
• 5

  弱火でとろみがつくまで混ぜる

  
• 6

  ふやかしたゼラチンの水気をしぼり加え、ゼラチンが溶けるまで混ぜる

  
• 7

  こし器でこす。粗熱をとる（冷たくしない）

  
• 8

  生クリームをゆるめに泡立て3回に分けてホイッパーですくい落すように混ぜる

  
• 9

  容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める

  
• 10

  ＜苺ソースを作る＞
  ストロベリーピューレと砂糖7ｇを鍋に入れ、ひと煮立ちさせ保存容器に移し冷ましておく。
  ババロアが固まったらソースと苺をのせる。