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レアチーズケーキ

レアチーズケーキ

アングレーズベースのチーズババロワです。

チーズババロワのベースのアングレーズは冷やしすぎないように。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を加え、混ぜる。

  • 2

    鍋に戻して弱火にかけ、木杓子で混ぜながら加熱する。とろみがついたら火から下ろし、氷水で戻したゼラチンを加え、混ぜる。

  • 3

    ざるで漉し、氷水に当てながら、人肌くらいまで冷ます。バニラエッセンスを加え、混ぜる。

  • 4

    柔らかく戻したクリームチーズに加え、混ぜる。

  • 5

    6分立てにした生クリームに加え混ぜ、さらにレモン汁を加え、混ぜる。

  • 6

    セルクルの底にジェノワーズを敷き、アメリカンチェリーのコンポートを散らす。⑤を流して表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 7

    ◯生クリームに砂糖を加え、6分立てにする。氷水で戻した板ゼラチンに生クリームの一部を加えて湯せんにかけて溶かし、泡立てた生クリームに戻して混ぜる。

  • 8

    ⑥の表面に⑦を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

このレシピの材料

数量:15㎝ホール1台分

  • ▼材料
  • 牛乳 … 65g
  • 卵黄 … 1個
  • 砂糖 … 50g
  • バニラエッセンス … 数滴
  • 板ゼラチン … 6g
  • クリームチーズ … 125g
  • 生クリーム … 125g
  • レモン汁 … 10ml
  • ジェノワーズ(1㎝厚さ) … 1枚
  • アメリカンチェリーのコンポート … 適量
  • ◯生クリーム … 50ml
  • ◯砂糖 … 4g
  • ◯板ゼラチン … 0.5g

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