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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ピスタチオロール

ピスタチオロール

ピスタチオパウダーでピスタチオクリームを作ってパン生地に塗りくるくると巻いて焼き上げたパンです。

ピスタチオクリームは作りやすい量です。出来上がった全体より100gだけ使用します。残ったクリームはタルトにも使えます。生地をカットするときは思い切ってグサッとカットしてください。形を整えながら、型に入れます。クリームの米粉は薄力粉でもよいです。その場合は先に薄力粉とピスタチオパウダーを合わせて先にザルなどで振るっておいてください。米粉の場合は必要ありません。


作り方

  • 1

    無塩バターは室温に出しておきます。ボウルに◆の材料を入れて、木べらなどで混ぜ合わせます。真ん中にくぼみを作り、卵、40℃くらいに温めたぬるま湯を入れます。イーストをふり入れます。

    ピスタチオロール
  • 2

    ①に無塩バターを入れて、木べらで混ぜ合わせます。

    ピスタチオロール
  • 3

    まとまってきたら、台の上にだして、捏ねます。捏ねあがったら、綴じめを下にしてボウルに入れ、ラップをして40℃25~30分、一次発酵させます。

    ピスタチオロール
  • 4

    一次発酵の間にピスタチオクリームを作ります。ボウルに◎の無塩バターを入れ、クリーム状に練ります(まだ固いようであれば、ほんの少しレンジでチン)クリーム状になったら、細目グラニュー糖を入れてよく混ぜます。

    ピスタチオロール
  • 5

    ④に◎の卵を2~3回にわけて入れ、その都度とく混ぜ合わせます。

    ピスタチオロール
  • 6

    ⑤に米粉とピスタチオパウダーを入れてさらに混ぜます。

    ピスタチオロール
  • 7

    全体が混ざったらクリームのできあがりです。今回は出来上がったクリーム100gだけ使います。

    ピスタチオロール
  • 8

    パン生地が1.5~2倍発酵したら、フィンガーチェック、ガス抜きをしてひとまとめにして、丸め直し綴じ目を下して、ラップをかけてベンチタイム10分。

    ピスタチオロール
  • 9

    綴じ目を上にして、30×20cmの長方形に生地を伸ばします。向う側を1.5cmほど開けて、⑦のピスタチオクリーム100gを全体に伸ばします。向う側以外はギリギリまで塗ってください。

    ピスタチオロール
  • 10

    手前からくるくるとちょっと生地をひっぱりぎみにしながら、巻きます。巻き終わりはつまんで閉じます。生地が柔らかい場合は、スケッパーを使って台と生地を優しくはがしながら巻いてください。

    ピスタチオロール
  • 11

    綴じ目を下にして、スケッパーで8等分にカットします。思い切りグサッといってください。

    ピスタチオロール
  • 12

    マフィン型に紙カップをいれ、カットした断面を上にして入れます。8等分のため、残り2個はマフィンカップや、プリンカップに入れます。ふんわりラップし、40℃20~25分二次発酵します。(オーブン余熱190℃にセットしておく)

    ピスタチオロール
  • 13

    カップいっぱいに発酵したら、190℃15分~焼成します。(我が家はオーブン発酵のため、20分ほどでオーブンからだし、室温で発酵、それと入れ替わりにオーブン余熱をセットしています)

    ピスタチオロール
  • 14

    焼きあがったら、型からだし、クーラーにのせて冷まします。

    ピスタチオロール

このレシピの材料

数量:マフィンカップ8個分

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写真
ガンモさん
2016/5/7
とっても美味しかったです。また作ってみたいと思っています。

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