コンポートの３種のタルト☆

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リンゴや桃をコンポートにすることで保存もきき味に深みがでます・・

順番が逆になりますが・・・、先にコンポート⇒カスタードクリーム⇒タルト生地⇒アーモンド生地の順で作るのがスムーズです(^▽^)/
フルーツの水分がタルト生地にしみこみ食べやすくなります◎

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
〚タルト生地〛
◎下準備
　・１８０℃に予熱
　・バターと卵を室温に戻しておく
　・粉類は振るう
2
①柔らかくしたバターに粉糖を加え混ぜ合わせる
②卵を３回に分けて①に加えその都度よく混ぜ合わせる
③薄力粉と塩を入れてさっくり混ぜ合わせる
3
④ラップにくるんで最低でも１～２時間冷蔵庫で休ませる
⑤型に敷き詰めしっかりピケをして冷蔵庫で待機させておく
4
〚アーモンド生地〛
◎下準備
　・バターと卵を室温に戻しておく
　・粉類は合わせて振るっておく
5
①タルト生地の①～②と同じ
※卵をしっかりその都度よく混ぜ乳化させておく。
②振るっておいた粉類を加えさっくり混ぜ合わせる
6
③コンポートのリンゴと桃を小さじ1程度細かく切り、３等分した生地に軽く混ぜる。その時お好きな洋酒を１滴いれる
④フルーツタルトにはサクランボを刻んだものを入れるのがおすすめ
7
〚カスタードクリーム〛
①鍋に牛乳とバニラビーンズから種子を取り出し鞘と一種に入れ、沸騰直前まで温める
※バニラビーンズが無い場合バニラオイルで可。その場合漉す前に入れる
②卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜて、その後薄力粉を加え混ぜる
8
③温めた牛乳を少しずつ②に加え混ぜ、漉して鍋に戻す
④中火にかけ絶えず混ぜる
⑤沸騰すると強い粘りがでるがそのまま加熱しこしが切れるまで混ぜる
※強い粘りの時に火を止めると固いカスタードになるので注意
⑥バットに移して急速に冷やし冷蔵庫で冷やす
9
〚コンポート〛
①フルーツを４等分に切る
②鍋に材料を入れ切ったフルーツも入れる
③沸騰するまで中火で温め、沸騰してからは弱火で蓋をして２０分蒸す
④シロップごと容器に移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
※フルーツは１個ずつやる
10
〚仕上げ〛
①タルト生地にカスタードクリームを絞りおのおのフルーツを飾りつけ、最後に粉糖を振る
※コンポートのフルーツは水気を切るとびちょびちょするのを防げる