栗とほうじ茶の芳ばし田舎パン♪

作り方

• 1

  材料をきちんと量ります。

  
• 2

  ボウルに砂糖、インスタントドライイーストを加え混ぜます。

  
• 3

  塩を加え混ぜます。
  すり鉢で細かくした茶葉を加え、混ぜます。

  
• 4

  濃いめに淹れたほうじ茶と、栗の渋皮煮のシロップを合わせたものを加え、混ぜ合わせます。

  
• 5

  ボウルの中で混ぜ、ひとまとめにし作業台へ取り出します。
  乾燥しないようボウルをかぶせ、15分程度、そのまま放置します。

  
• 6

  生地を持ち上げては落とすような感覚でパンチを行い、ボウルをかぶせ、15分程放置。
  この作業を2回、繰り返します。
  生地がしっかりしてきます。

  
• 7

  丸めてラップをして、およそ倍の大きさになるまで、温かいところで一次発酵させます。（28度）

  
• 8

  指に粉をつけ、フィンガーテストをします。
  穴が縮まなかったらオッケーです。

  
• 9

  ボウルから取り出します。
  綴じ目を上にして、手の平で軽く押さえながら伸ばします。
  ちぎった栗と松の実を3分の1残し、残りを満遍なくちらします。

  
• 10

  三つ折りし、残りの3分の1の材料を満遍なくちらします。
  生地の端の方から三つ折りし、包み込むように丸めます。

  
• 11

  クッキングシートを敷いた天板に乗せ、乾燥しないよう大きなビニール袋に入れ、ふっくらとするまで二次発酵。
  （30度が望ましいです）

  
• 12

  上から粉をふりかけ、ナイフで切れ目を入れます。
  切れ目にサラダ油を垂らします。

  
• 13

  天板ごと250度にオーブンを温めます。
  クッキングシートを移します。
  250度で8分。
  230度～210度に下げて15分から18分焼き上げます。
  （オーブンによって違いますので、焼成温度、時間が変わってきますので、様子をみながら焼き上げます）