カイザーゼンメル

作り方

• 1

  ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、3分捏ねる。
  その後バターを入れ5分捏ねる。捏ね上げ温度 24.6度。

• 2

  ボールに捏ねあがった生地をまとめて入れ、約2倍になるまで１次発酵をとる。（室温20～22度で10～12時間）

  
• 3

  約60g×8個に分割し、軽くまとめて濡れ布巾を固く絞ったものをかけてベンチタイムを15分取る。

  
• 4

  ベンチタイムを終えた生地をさらに丸め直す。とじ目はきっちりと閉じる。

  
• 5

  キャンバス地に打ち粉を振り、④の生地を並べて約28度で2次発酵を45分取る。

  
• 6

  生地に刷毛で水を塗り、けしの実やゴマをくっつけてからゼンメル型で強く型を押す。

  

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• 8

  さらに型で押した面を下にしてキャンバス地に並べ2次発酵を30分取る。

  
• 9

  オーブンに天板と敷石を入れ、280度に予熱しておく。

• 10

  2次発酵が終わったら、ダンボールにオーブンシートを乗せた上に生地を乗せ、天板にオーブンシートごとすべらせて置く。

  
• 11

  敷石に水100ccを入れそのまま3分蒸らす。230度にして15分分焼く。

  

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