オレンジカップのタルト

クッキーを焼く

• 1

  ボールにバターを入れ泡立て器で撹拌し、粉砂糖、卵の順でそれぞれよく撹拌する。ふるった小麦粉を入れてゴムベラで混ぜひとまとめにする。

• 2

  天板にシルパットかアルミ箔を敷き小麦粉をつけた8cmの抜き型で印を付ける。

  
• 3

  絞り袋に孝義 片目口金 #1をセットする。印より少し大きめに格子状にラインを引く。

  
• 4

  180度のオーブンで1～2分表面を乾く程度に焼き、8cmの抜き型で抜く。

  
• 5

  急いで半球の方に入れてドーム型にする。そのまま１６０度のオーブンで１２分ほど焼く。硬くなる前に型に入れたいので一度に３枚～４枚までが限度。2回に分ける。

  
• 6

  焼き上がり。冷ましておく。

  

オレンジゼリーを作る

• 1

  オレンジをへそを上にして1/3辺りのところをカットする。

  
• 2

  2/3の方にナイフを入れ実を綺麗に取り出し、綺麗にとれなかった部分はジュースにする。ふたの部分もジュースにしオレンジジュースと合わせて200ccにする。オレンジの皮は綺麗にしてカップにする。

• 3

  ゼラチンを分量の水でしとらせる。砂糖を加え、ジュースも50ccほど加えレンジで溶かし、残りのジュースを加えてよく混ぜる。氷水につけてとろみをつける。

  
• 4

  カップにオレンジを均等にいれる。

  
• 5

  とろみをつけたゼリー液をスプーンで均等にカップに入れ固める。

  
• 6

  冷やして固める。

  

オレンジカスタードを作る

• 1

  鍋に黄身を入れ砂糖を加えて撹拌、小麦粉を加え、オレンジジュースも加えダマにならないよう木べらで混ぜる。
  火にかけてカスタードを炊く。

• 2

  バットに移し、ラップを表面にかけて冷ます。

• 3

  生クリームに分量の砂糖を加えてホイップクリームを作る。

• 4

  冷めたカスタードをボールにいれ、半量のホイップクリームを軽く混ぜる。

  

• 　

  
• 6

  このとき完全に混ざらないようにする。

  

組み立て

• 1

  冷やしたオレンジカップに、絞り袋に入れたオレンジカスタードを絞り入れる。

  
• 2

  パレットで均す。

  
• 3

  絞り袋に残りの半量のホイップクリームを入れて上に絞る。パレットで均す。

  
• 4

  クッキーをかぶせる。

  
• 5

  丸口金をセットした絞り袋に残りのホイップクリームをいれ蓋の周りにクリームをドットに絞る。

  
• 6

  ケーキピックとオレンジピールを指し手で出来上がり。

  
• 7

  ドーム型のクッキーを作るのが面倒な場合はこのようなデコレーションで！
  クッキーをフラットに小さく作る。
  星形でぐるぐる絞り、カットしたオレンジ、クッキー、ケーキピックを飾る。

  
• 8

  食べる時はクッキーをスプーンで砕き、少しずつ混ぜながら頂く。

  
• 9

  ラッピングはオリエンタルな竹籠に入れる。
  渡す場合はその上からフィルムの袋にいれる。
  軽く冷凍してから入れると綺麗にいれられ、保冷剤やドライアイスなどを発泡スチロールの箱などに入れ運んでください。