パンプキン・ガレット・ヴィエノワーズ

レシピを印刷

かぼちゃのパウダー（１００％かぼちゃを粉末にしたもの）を使って、ガレット・ヴィエノワ―ズを作ってみました。かぼちゃの黄色が秋らしく、そしてこのガレットも、サクサクなのに、かぼちゃパウダーによってほんのりとしっとり感もあって、２つの食感を１度に楽しめるのがポイントになりました。

英語のクッキーに当たるフランス語はサブレ（砂＝サーブルのような、サクサクとした食感から）、その他にもガレットと呼ばれることがあります。そして、絞り袋に入れて、星口金などで絞りあげるガレットサブレをヴィエノワ―ズ（ウィーン風、ウィーンの）と呼ぶのは、このスタイルのサブレがウィーンから伝わった由来から。

このガレットは、低温でゆっくりと焼き色がほんのりと付くぐらいに、普通のクッキーよりも長めに焼くのがコツです。刻んだピスタチオをアクセントにすると、もっと可愛く出来上がりますよ。

見た目にもきれいなので、おうち用ばかりではなくプレゼント用にもぴったりです。ラッピングはちょっと秋をイメージしてみました。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

1
・１６０℃でオーブンに予熱を入れる。
・クッキーシートにベーキングシートかペーパーを乗せておく。

作り方

1
ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラでよく練る。これにふるった粉砂糖、塩の順に入れてよく混ぜ合わせる。
2
卵白を入れて、よく練り混ぜる。
3
ふるっておいた粉類を入れて、混ぜながら、最後にシナモンパウダーを入れてさっくりと、完全に混ぜ合わせる。
　
5
絞り袋に星型なら何でもいいので、口金を付けて袋の先を口金の中に入れておく。（こうすると中の生地が口金から落ちて来ない工夫です）
6
袋にガレットの生地を入れて口の部分を指にかけてふさぎ、口金に入っていた絞り袋の先を引っ張り出して、生地を押すと絞れるようになります。
用意しておいた天板に、ギュっと生地を絞り出しながら、S字形に絞り出す。あるいは、ロゼット型（バラ型）に絞ってもOK。
　
8
上に刻んだピスタチオナッツを散らして、温めておいたオーブンで１５～１８分程度焼く。
うっすらと周りの縁がきつね色になったら、出来上がり。網に取って冷ます。
9
このガレットは、密閉容器に乾燥剤と一緒に入れておけば、７～１０日ぐらい持ちます。
10
割ってみると、さっくりとした中にも、ほっくりとした感じが。