税抜5,900円以上のご購入で送料無料 ・クール便手数料無料!

8/12(金)16:00まで

ハートフル・ショコラ&カフェタルト

見かけはガーリィーに、味わいはリッチなチョコレート(ホワイトチョコとダークチョコ)とちょっぴりコーヒー味と、3層の違った味わいのタルトにしてみました。
3層のベースはすべてチョコレート系で、下からジンジャー&ココアのアーモンドクリームを詰めて焼いたタルト台に、ホワイトチョコレート&コーヒーエッセンスで作るガナッシュクリームを絞り、さらにその上にミニドーム型で作ったダークチョコレートムースを乗せて作りました。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ダークチョコレートムースを作る。板ゼラチンを冷水に浸して柔らかくなったら、硬く絞っておく。湯せんの準備をして、ボウルにチョコレートを入れて45℃以下で混ぜ溶かす。溶けたら、湯せんから外す。

  • 2

    牛乳を耐熱容器に入れて電子レンジで80℃ぐらいになるまで温める。これに用意しておいたゼラチンを入れて、混ぜ溶かす。これを2回に分けて、溶かしたチョコレートに混ぜ入れる。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  •  

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 4

    別のボウルに生クリームを入れて、ほんのりととろみがつくまで(流れるような)泡立てる。これを2回に分けて、チョコレートの方に混ぜ入れる。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  •  

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  •  

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 7

    シリコンモールドに注ぎ入れて、冷凍庫で冷やし固める。冷凍庫で完全に凍らせて固めると、きれいに型から外せる。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 8

    パート・シュクレを伸ばして18cmのタルト型に入れて、1時間以上冷蔵庫で休ませる。たくさん空気穴をあけて、あったらカカオニブを散らす。180℃に予熱を入れておいたオーブンで13~15分程度、空焼きする。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 9

    タルト台を冷蔵庫で冷やしている間に、ココア&ジンジャーアーモンドクリームを作る。無塩バターを柔らかく練ってスムーズになったら、グラニュー糖、卵、ふるったアーモンドパウダー、ココア、ラムの順に入れてよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で生地を1時間程度休ませて使う。

  • 10

    絞り袋(使い捨てなら、口金なしで口先を切って使う)に丸口金を付けて、生地を入れて空焼きしたタルト台の中にタルト台の半分の高さに絞りいれる。中心から円状にグルグルと絞ってからパレットで均一にならす。180℃に予熱を入れておいたオーブンで、15~20分程度焼き上げる。取り出して、完全に冷ます。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  •  

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 12

    タルトが冷める間に、カフェ&チョコレートガナッシュを作る。湯せんの用意をする。きれいなボウルにホワイトチョコレートを入れて、湯せんにかけて中のチョコレートの温度が42℃以上にならないように気を付けながら、混ぜ溶かす。

  • 13

    生クリームを80℃ぐらいに温める。これを少しずつ溶けたチョコレートのボウルに入れて、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。ホワイトチョコレートは、水分(ここでは生クリーム)が入ると、激しく分離する。コツは温めた生クリームを少し入れては、よく混ぜ合わせることをクリームがなくなるまで繰り返す。そうすると、だんだんと分離していたチョコレートが繋がり、乳化される。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  •  

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  •  

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  •  

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 17

    これにコーヒーエッセンスとリキュールを入れて、混ぜる。冷蔵庫に入れてときどき混ぜることを繰り返し、絞れるぐらいの硬さにする。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 18

    丸口金を付けた絞り袋に入れて、タルトの上に中心からグルグルと絞り、パレットナイフで滑らかにならす。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 19

    この上に凍らせておいたダークチョコレートムースをシリコン型から外して、きれいに並べる。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 20

    チョコレートムースが解凍するまで、今度はデコレーションを作る。ホワイトチョコレートをテンパリングして、チョコレートモールドに注ぐ。残ったホワイトチョコレートは、転写シートなどに広げて、チョコレートがほとんど固まり始めたときに、好みの形(ここではハート型)のクッキー型などで抜く。冷蔵庫で少し冷やし固めてから、型や転写シートから外す。

  • 21

    表面にデコレーションしてから、ケーキピックを挿す。空焼きして砕いたアーモンドを散らして出来上がり。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 22

    切った断面は、こんな感じです。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 23

    タルトをタルトボックスの台に乗せて、箱に収める。ラッピングペーパーをボックスの2倍ぐらいの大きさに切る。

  • 24

    ラッピングペーパーを広げて、ボックスを中央に置き、上下の辺を画像のように折る。両端を上に持って来て真ん中で束ねる。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 25

    大きなゴールドリボンをかけて、ハートタグを通して蝶結びにする。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
  • 26

    ワインカラーのバレンタインリボンも結んで出来上がり。

    ハートフル・ショコラ&カフェタルト
公開日:2014/4/1 最終更新日:2014/4/1

このレシピの材料

数量:直径18cm1個分

  • パート・シュクレ(タルト台用)

  • 自分のお好みのレシピでどうぞ … 1枚分
  • カカオニブ(あれば) … 適量
  • ダークチョコレートムース

  • ダークチョコレート(70%以上) … 70g(必要だったら刻む)
  • 牛乳 … 50g
  • 板ゼラチン … 2g
  • 35%生クリーム … 100g

使用する道具

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
panipopoさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

panipopoさんのレシピ一覧

チョコタルトのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「ハートフル・ショコラ&カフェタルト」panipopo

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税込
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る