恵方巻きロールケーキ

下準備

• 1

  スフレ生地用の薄力粉、クレープ用の強力粉、薄力粉、竹炭を合わせたものをそれぞれふるっておく。
  太白ごま油・牛乳を合わせて湯煎にかけ、40度以上で保温しておく。オーブンを190度に予熱しておく。

作り方

• 1

  【スフレ生地を作る】卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加え、きめの細かいメレンゲを作る。

  
• 3

  1に2のメレンゲの1/3を入れて良く混ぜる。

  
• 4

  ふるった薄力粉を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  残りの卵白を加え混ぜる。

  
• 6

  保温しておいた太白ごま油と牛乳を加え、生地がなめらかになり、すくうとリボン状に落ちる位まで丁寧に混ぜる。

  

• 　

  
• 8

  ロールケーキ天板の底にオーブンシートを敷き、6の生地を流し入れて190度で13～15分焼く。

  

• 　

  
• 10

  焼けてから粗熱をとり、全体をビニールで覆って乾燥しないように冷ます。

  
• 11

  冷めた生地を4等分に切る

  
• 12

  ラップで包み、厚みが5mm程度になる様にめん棒で平らにする。

  
• 13

  【クレープ生地を作る】ふるった粉類とグラニュー糖を合わせ、もう一度ふるう。

  
• 14

  11に牛乳の1/3を入れて良く混ぜ、残りの牛乳を入れて混ぜる。さらに卵を入れて良く混ぜる。

  
• 15

  12をこし器でこす。1時間程度冷蔵庫で寝かせる。

  
• 16

  卵焼き器を温め、13の生地を薄く流してクレープを作る。

  
• 17

  4枚焼いて粗熱を取っておく。

  
• 18

  10の生地に15の竹炭クレープを乗せ、同じ大きさになる様に切り揃える。

  
• 19

  好みのフルーツを用意しておく。今回はいちご・キウイ・パイナップル・黄桃。

  
• 20

  【クリームシャンティーを作る】生クリームにグラニュー糖とコアントローを加えて8～9分立てにする。

  
• 21

  下からラップ・竹炭クレープ・スフレ生地を置き、18のクリームを塗る。フルーツを中央に乗せる。

  
• 22

  ラップを使って両側から一気に巻く。冷蔵庫で1時間冷やして形を整える。

  
• 23

  【ラッピング】両端を切り落とし、OPPシートで巻き、節分シールを貼る。ポリ容器角小にチョコレートソースを入れる。

  
• 24

  プレゼント用に竹筒ケースに入れるとぴったりです。