春呼びシャンデロールのCrêpes au Chocolat

作り方

• 1

  クレープ生地を作る。薄力粉とココアを一緒にふるって、グラニュー糖と塩と一緒に大き目のボウルに入れて、混ぜ合わせる。

  
• 2

  別のボウルに卵を泡だて器で割りほぐして、牛乳、キルシュ、オイルを合わせてよく混ぜ合わせておく。

  

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• 4

  粉類が入ったボウルの真ん中に井戸を作り、その中に少しずつ液体ミックスを入れて、泡だて器で混ぜて行く。一気に液体ミックスを入れないこと。そして最初は完全に粉とまざらないぐらい（8割程度混ぜてから）、さらに液体ミックスを入れて混ぜて行く。

  

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• 6

  最後に混ざり合ったら、濾してクレープ生地を冷蔵庫で2時間休ませる。

  
• 7

  ストロベリーシロップを作る。ボウルに細かく切ったいちごを入れて、分量のグラニュー糖とレモン汁（お好みで調節）を入れてラップをして出来たら２時間、そのまま置く。（浸透圧によって、いちごから水分を引き出す）

  
• 8

  ボウルが入るサイズの鍋に水を入れて湯せんの準備をする。ラップを付けたままのボウルを湯せんにかけて、沸騰したら弱火にして、20分ぐらいそのまま煮る。

  
• 9

  出来たソースは茶こしで濾して、キルシュを加える。

  
• 10

  クレープを焼く。フライパンを熱して、オイルを少々入れてまんべんなく回して、余分なオイルはペーパーで拭う。クレープ生地はよく混ぜてから、お玉1杯弱を入れて回し広げる。中火から弱火の間で調節する。

• 11

  表面にプツプツと穴が開いたら、反対に返す。返してから、1～2分焼いて皿に取って重ねて行く。（焼いた状態で、ラップをかけて冷蔵庫に入れておけば、2日ぐらいは持ちます。あるいは生地のままで冷蔵庫で保管の場合は、3日以内で焼いて食べてください）

  

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• 13

  組み立て方：　クレープの中央に（あれば）スポンジ生地の端切れなどを置く。これにストロベリーシロップを含ませて、ホイップしたクリームやアイスクリームを乗せる。その上に、スライスした苺を乗せ4辺を合わせて巻く。

  

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• 15

  あるいは、ラムカンカップなどを使ってもOKです。その場合は、クレープをラムカンに入れて、その中にキューブ状にしたスポンジ生地を入れて、シロップを含ませ、クリームかアイスクリームを入れて上から苺を散らし、シロップをさらにかけてどうぞ！

  
• 16

  アイスクリームディッパーがない場合は、スプーンを利用してクネル型を作る。高温のお湯を入れた器にスプーンを浸して温める。これでアイスクリームをすくって形をまとめながら、アイスクリームの容器の縁を利用して形作る。途中で、スプーンに付いたアイスクリームを拭い取ってから、またスプーンを温めて形作るときれいに仕上がる。

  
• 17

  チョコレート用の転写シートがあればそれを利用して（ない場合は、シリコンマットの上とかベーキングペーパーなどの上に）、テンパリングしたチョコレートをコルヌに詰めて、フォークを作る。冷蔵庫で冷やして、そろりとはがしてデコレーションにする。

  
• 18

  簡単テンパリング：　耐熱容器にクヴェルチュールと呼ばれるお好みのチョコレートを入れて、電子レンジで加熱して、半分程度チョコレートを溶かす。（ポイント）　それを取り出して、スプーンなどで混ぜて根気よく溶かす。混ぜていても、すべて溶けない場合は、10秒ずつ加熱して溶かす。これを冷ましたものを使う。

• 19

  お皿に出来上がったクレープを乗せて、苺やチョコレート細工を乗せて、ココアパ ウダーを散らし、お皿の上にストロベリーシロップをかけて出来上がり。

  
• 20

  切った断面は、こんな感じです。