カタツムリのブッセ

カスタードクリームを炊く

• 1

  ボールに黄身と砂糖を入れ撹拌する。さやから出したバニラビーンズも加える。
  　　ふるった小麦粉を入れて良く混ぜる。

• 2

  生クリームと牛乳を合わせて鍋に入れ、沸騰直前まで温める。これを1のボールに加えて泡立て器で混ぜ、鍋に戻し沸々としてくるまで絶えずかき混ぜてクリームを作る。

• 3

  仕上げにラム酒を加える。

• 4

  ラップをぴったりとかぶせ粗熱をとり冷やしておく。

殻の部分のビスキュイを作る。

• 1

  オーブンを180度～190度に温める。シルパットの上に丸形に粉をつけあとをつける。

  
• 2

  卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖を20g入れミキサーでもったりするまで泡立てる。

• 3

  白身に砂糖を10g入れ泡立て、泡立ってきたら残り40gを入れてしっかりとしたメレンゲにする。

• 4

  2にメレンゲの半量を入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉類を入れてゴムベラでよく混ぜる。
  　残りのメレンゲを加えさっくりと混ぜ1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

• 5

  1の天板につけた丸形にそってぐるぐると内側に渦を絞っていく。一番外側は一段、その内側は2段に絞って高さを出す。
  （生地の泡立ての感じにもよるが10枚か12枚絞れる。）
  　表面に粉砂糖をふるいで振りかける。

  
• 6

  オーブンで8分～12分位焼く。表面に綺麗な焼き色がつき、手で軽く押して弾力があれば焼き上がり。

  

胴体の部分のビスキュイを作る。

• 1

  殻のビスキュイと同じように生地を作る。

• 2

  1cmの丸口金を絞り袋につけて太さ2cmで長さ10cm位の長さに絞る。12本絞る。

  
• 3

  今度は長さ4〜5cmほどのしずく型に絞る。12枚絞る。

  
• 4

  180度のオーブンで6〜8分程度焼く。

胴体の下準備

• 1

  ココアのビスキュイを2つ1組にする。カスタードクリームを塗って合わせ落ち着かせるためラップで巻いて冷やしておく。

  

組み立て

• 1

  生クリームに砂糖を加えてホイップクリームを作る。星口金をつけた絞り袋にクリームを入れる。
  　　別の絞り袋にカスタードクリームを入れる。

  
• 2

  渦巻きの一枚の裏側にホイップクリームをぐるぐると絞る。外側にももう一周絞る。
  　　センターの部分にカスタードクリームをたっぷりと絞る。もう一枚のセンター部分にホイップクリームを絞る。

  
• 3

  冷やしておいた胴体のビスキュイ2種類を挟み込む。

  
• 4

  デコレートペンで顔をかく。

  
• 5

  溶かしたチョコレートで、パールチョコレートをオレンジピールに接着する。カタツムリの頭に差し込んで出来上がり。

  
• 6

  断面はこんな感じです。