ムースフロマージュ

下準備

・★を合わせてよく混ぜておく。

・薄力粉をふるっておく。

・オーブンを200度に予熱する。

・バターを鍋に入れ溶かしバターを作る。バターの温度を45度程度に保温しておく。

・型にクッキングペーパー等を敷いておく。

ビスキュイジョコンド生地

• 1

  ボウルに全卵を割りほぐし★を合わせたもの、薄力粉を加えて全体が白っぽくふんわりとしてくるまでハンドミキサーで混ぜる。

  
• 2

  別のボールに卵白を入れ、細目グラニュー糖を3回に分けて加えメレンゲを泡立てる。

  
• 3

  1の中にメレンゲを3回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。

  
• 4

  溶かしバターをヘラで受けながら全体に散らすように混ぜる。

  
• 5

  型に流し表面を平らにする。

  
• 6

  200℃のオーブンで約12～15分焼く。

• 7

  焼きき上がったら型からはずし紙をつけたままケーキクーラー等の上で冷ます。
  生地の表面を押さえてえてみて弾力があれば焼き上がり。

• 8

  シリコン型より一回り小さい型(セルクル等)で抜いておく。

  

ラズベリーゼリー

• 1

  板ゼラチンを氷水でふやかしておく。

• 2

  ボールにラズベリーピュレとグラニュー糖を合わせて混ぜる。グラニュー糖が解けるまで電子レンジで30秒～1分程加熱する。

  
• 3

  熱いところに板ゼラチンの水気をよく切って2に混ぜて溶かす。

  
• 4

  冷凍ラズベリーを3に加えて混ぜ合わせ、型(シリコン型小)に入れる。

  
• 5

  冷凍庫で5～6時間凍らせる。

  
• 6

  型から外してできあがり。

  

ムースフロマージュ

• 1

  板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
  その後レンジ600wで10秒程度加熱し溶かしておく。

• 2

  クリームチーズを室温に戻しておく。

• 3

  クリームチーズを柔らかく練り、グラニュー糖を加えて混ぜる。

• 4

  2回に分けてヨーグルトを加え、さらにすりおろしたレモンの皮も加える。

  
• 5

  電子レンジで加熱して溶かした板ゼラチンを4に混ぜる。

  
• 6

  生クリームを5分立てにする。

  
• 7

  5分立てにした生クリームを5に2、3回に分けて加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

• 8

  型の半分位まで7を流し入れ、スプーンの背で側面になすりつけて中央を凹ませる
  ラズベリーのゼリーを真ん中に押し込む。

  
• 9

  さらに上から7を入れる。

  
• 10

  直径4.5㎝のビスキュイジョコンドを乗せて軽く押さえ、冷凍庫で5～6時間冷凍する。

  
• 11

  型から取り出して網の上に置く。

  

仕上げ

• 1

  ナパージュとラズベリーピュレを混ぜる。

  
• 2

  固めたムースの上から全体的に掛けてコーティングする。

  
• 3

  ケーキピックや金箔・チョコレート細工等を飾る。