カイザーゼンメル

カイザーゼンメル生地

• 1

  ホームベーカリーにショートニング以外の材料を入れ、5分捏ねる。
  その後ショートニングを入れ5分捏ねる。
  捏ね上げ温度 は28℃程度。

  
• 2

  ボールに捏ねあがった生地をまとめて入れ、室温（25℃）で1時間置く。

  
• 3

  その後冷蔵庫に入れて約2倍になるまで１次発酵をとる。
  （オーバーナイト　8時間程度）

  
• 4

  6個に分割し、軽くまとめて濡れ布巾を固く絞ったものをかけてベンチタイムを15分取る。

  
• 5

  ベンチタイムを終えた生地をさらに丸め直す。
  とじ目はきっちりと閉じる。
  パンマットで畝を作り、生地を綴じ目を下にして並べて約28℃で30分二次発酵をとる。

  
• 6

  生地に刷毛で水を塗り、ゴマをしっかりとくっつける。

  
• 7

  手のひらに生地を乗せ、ブレッドマーカーで生地が切れる直前まで強く押し込む。

  
• 8

  しっかりと生地に切込みを入れます。

  
• 9

  さらに型で押した面を下にしてキャンバス地に並べ2次発酵を30分取る。オーブンに天板をセットし、250℃に予熱し始める。

  
• 10

  2次発酵が終わったら、ダンボールや板等にオーブンシートを乗せ、その上に９の生地を上向きに乗せ、予熱完了したオーブンの天板にオーブンシートごとすべらせる。
  オーブン庫内に霧を吹き、230℃で15分程度焼いてできあがり。

  
• 11

  クラストは胡麻の風味がたっぷり。中はもちもちです♪