塩パン

下準備

・フィリング用のバターを8gずつにカットしておく。

塩パン

• 1

  ホームベーカリーにバターと岩塩以外の材料を入れ、5分間こねる。
  その後、生地用の無塩バターを入れて、10分間こねる。

  
• 2

  ボウルに丸めて入れ、あたたかい場所で1時間程度、生地が2倍くらいに膨らむまで一次発酵させる。

  
• 3

  生地を直径30cm程度に伸ばし、ドレッジで8等分に分割する。

  
• 4

  めん棒で逆三角形型に伸ばす。
  横10cm×縦27cmくらい。

  
• 5

  カットしたフィリング用バターをのせる。

  
• 6

  ひと折りして、バターを包む。

  
• 7

  上からくるくる巻いていく。

  
• 8

  生地を留める。
  あまりきつく巻きすぎないようにする。

  
• 9

  天板にのせ、30℃くらいの温度で50分間二次発酵させる。
  生地が1.5倍くらいの大きさになったら、二次発酵終了。

  
• 10

  岩塩を振る。
  発酵終了を見据えて、オーブンを230℃に予熱しておく。

  
• 11

  予熱完了したオーブンに天板ごと入れ、210℃で15分間焼く。
  バターが染み出てくるので、染み出たバターを刷毛で塗る。

  
• 12

  完成です。

  

手ごねの場合

• 1

  ボウルに粉類を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 2

  水を加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  生地がまとまったら、こね台に出して親指の付け根を大きく動かし、台にこすりつけるようにしてこねる。
  こねている途中で生地が台に広がり過ぎたら、ドレッジで生地を集め、再び台にこすりつける、という作業を繰り返して、しっかりこねる。

  
• 4

  そのうち生地が少し台からはがれるようになってきます。

  
• 5

  生地がなめらかになり、まとまってきたら、生地の端を持ち上げて、こね台に叩きつける。

  
• 6

  両手で手前に軽く引っぱってから、向こう側へ生地を返す。
  生地の角度を90度変えて、生地の端を持って台に打ち付けてまた生地を返す、という作業を繰り返す。

  
• 7

  途中で生地の伸びが悪くなったら、両手の親指付け根で左右にVの字を描きながら揉みこむとよいです。

  
• 8

  なめらかになってきたら、ドレッジでバターを刻みながら生地に混ぜ込んでいく。

  
• 9

  3～７の作業を繰り返す。

  
• 10

  生地の端をゆっくり引っぱり、写真のように伸びれば、こね上がり。
  こねが足りないと、生地がぷつんと切れてしまいます。
  その場合は、もう少しこねます。

  
• 11

  生地の表面を両手で張り、ボウルの中に入れて一次発酵させます。
  あとは、ホームベーカリーで作る工程の3以降の手順と一緒です。