ホワイトチョコと3種レーズンのハードパン

下準備

1.レーズンは３種類を混ぜて100gにし、ぬるま湯をかけて戻しておく。

2.スライスアーモンドをローストしておく。

作り方

• 1

  ホワイトチョコを5mm角に刻み、戻しておいたレーズン、ローストしたスライスアーモンドと共に混ぜる。

  
• 2

  ボウルに水以外の粉類を入れて泡だて器でよくかき混ぜる。
  水を加えてヘラで粉気がなくなるまで混ぜた後、捏ね台に出して5分捏ねる。（捏ね上げ温度は22度程度）その後包み用別生地を150gとそれ以外の中身用の生地に分割し、別生地をボウルに入れて1次発酵する。

  
• 3

  中身用生地に1をスケッパーで混ぜ込む。

  
• 4

  冷蔵庫に入れて8時間～12時間程度、生地が2倍位になるまで冷蔵発酵する。

  

• 　

  
• 6

  別生地も2倍程度になるまで発酵する。

  
• 7

  1次発酵後、包み用生地を3等分してベンチタイム15分。

  
• 8

  中身用生地も3等分して四角に整える。ベンチタイム15分。

  
• 9

  包み用生地を中身用生地より一回り大きく伸ばす。

  
• 10

  伸ばした生地に中身用生地を置き

  
• 11

  包み用生地でふんわり包む(綴じ目はぎゅっと綴じない)。

  
• 12

  パンマットに粉を振り、綴じ目を下にして室温（23度位）で50分2次発酵させる。
  天板を入れたオーブンを250度に予熱する。

  
• 13

  11の生地の上にフォークをのせて上から粉を振る。

  
• 14

  フォークをそっと外す。

  
• 15

  オーブンの予熱完了後、オーブン内に霧をたっぷりと吹き、13の生地を入れて230度で15～20分焼く。