ガトーマジック・フロマージュ

下準備

・オーブンを150度に予熱しておく。

・バターは湯せん、または電子レンジで溶かし、40度程度にしておく。

・クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。

・薄力粉はふるっておく。

・牛乳を電子レンジで温めて40度程度にしておく。

・湯煎焼き用のお湯（50度）を準備しておく。

ガトーマジック・フロマージュ

• 1

  型にオーブンシートを敷く。側面は10センチ程度の高さにしておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖・塩・バニラペーストを入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 3

  溶かしたバターを加え、全体が馴染むように混ぜる。

  
• 4

  クリームチーズをゴムベラでよく練り、

  
• 5

  3に加えて泡だて器でよく混ぜる。

  
• 6

  温めた牛乳を大さじ2加えて良く混ぜる。

  
• 7

  ふるった薄力粉を加え、泡だて器を垂直に持って生地に光沢が出るまでよく混ぜる。

  
• 8

  さらに残りの温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜる。

  
• 9

  ここでシャバシャバになるが大丈夫。

  
• 10

  卵白にグラニュー糖を最初から全量加え、ハンドミキサーで低速で2分程度、メレンゲがお辞儀する7分立て位に泡立てる。

  
• 11

  10の上に9を加え、泡だて器で底からすくうように8回～10回程度混ぜる。（混ぜると層ができなくなるので注意）表面にまだ浮いているメレンゲを泡だて器でなじませる程度にして生地を作る。

  
• 12

  型に流し入れ、ゴムベラでさらに表面のメレンゲをならす。上にまだメレンゲが浮き、下にはしゃばしゃばの液体生地が残っている状態。

  
• 13

  型をバットにのせ、50度のお湯を2センチ程度注ぎ入れる。

  
• 14

  予熱したオーブンに入れて35～40分焼く。途中、20分程度で天板の前後を入れ替える。
  粗熱を取って、冷蔵庫で最低3～4時間は冷やす。

  
• 15

  クリーム生地がなく、スフレ生地とフラン生地の2層になってしまっていたら、焼き過ぎ、またはメレンゲと卵黄生地の混ぜすぎです。湯煎の温度が高すぎると火が入りすぎ等の原因があります。逆にクリームの層がゆるすぎて液体が固まっていなかったら、焼成不足、または冷蔵庫で冷やす時間が短い等です。焼成時間を長めにしたり、しっかりと冷蔵庫で冷やす等調整してください。