石川シェフ開発の“デザートハード”は、おやつや朝食に新鮮な感覚を楽しませてくれます。ベリー系の生地は甘い巻き込み無しで作れば肉のパテやチーズとも好相性。水分量が多いため、パンチの最後に足し水を行う製法「バシュナージュ」で手捏ねでも完成度の高い生地を目指しましょう。
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「ル・パン・ア・ラ・フレーズ・オ・セザム」石川芳美
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