極上生菓子

ぎゅうひ

• 1

  白玉粉・砂糖・水を耐熱ボウルにいれ混ぜ溶かす。

  
• 2

  レンジで2分程度あたため、よく混ぜ合わせる。

• 3

  3分加熱。取り出し混ぜ合わせる。これを3度繰り返す。

• 4

  水あめを加え混ぜ合わせ、仕上げに2分程度レンジにかけて出来上がり。

  
• 5

  あまったぎゅうひはきな粉餅などにどうぞ！

ねりきり

• 1

  しろ餡を耐熱容器に入れ、ふきんをかけてレンジで2～3分ほど加熱する。

  
• 2

  1をよく混ぜ、再びふきんをかけてさらに2～3分加熱し、再度よく混ぜしろ餡の水分を飛ばす。

• 3

  2にぎゅうひを加え、練り混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふきんをかけてレンジで2分加熱する。

• 5

  4を一口大にちぎって、ふきんや手ぬぐいなどの上に広げ荒熱を取る。
  再び、耐熱容器に戻し、4～5の作業を5回程度　(練りきりがべとつかない程度）になるまで繰り返す。

  
• 6

  お好みの色素で着色する（ほんの少しで発色するので注意）。
  cotta抹茶雅はパウダーをそのまま練り込むと美味しい抹茶ぎゅうひになります。色もキレイ！

  

きんぎょく

• 1

  鍋に水グラニュー寒天パウダーを入れ、沸騰させる。

  
• 2

  火を中火にして、さらに2～3分煮る。

  
• 3

  バットに流し込む（着色する場合は別容器に入れ着色してからバットに流し入れる）。

  

かたちをつくる

• 1

  【基本の球】
  (1)球にした練りきりを押して頽落氏、その上にまた球を乗せる。
  　

  
• 2

  (2)包む。

  
• 3

  【バラ】
  バラヘラで切り込みを入れるとバラに。

  
• 4

  【菊】
  (1)フラワーネイルに練り切り玉を乗せる。

  
• 5

  (2)上部から糸切りばさみで切り込みを入れる。

  
• 6

  (3)2段目は花びらの間を切り込むようにこれを下まで繰り返す。

  
• 7

  【うねり】
  (1)ネイルフラワーの台の反対に練り切り玉を差し込んで指で支える。

  
• 8

  (2)ヘラで手首を柔らかくジグザグを描くようにラインを入れる。

  
• 9

  (3)ラインを書き足したりきんぎょくを乗せても可愛い。

  
• 10

  【富士】
  (1)練り切り玉を卵型に形成したてる。
  (2)きんぎょくを巻いて富士に見立てる。

  
• 11

  【紫陽花】
  練り切り玉にカットしたきんぎょくをつける（きんぎょくに色つけしてもいいし、練り切りに色つけして透明なきんぎょくをつけても綺麗）。