ビオラのケーキ

下準備

・オーブンを170℃に温めておく。

・12cmのセルクル丸型を2個用意し、オーブンペーパーを敷く。

ケーキを焼く

• 1

  全卵をボールに入れ、軽く混ぜ砂糖を加える。
  湯煎をして40～50℃位に温め、砂糖を溶かしながら泡立てる。
  泡立ったら低速にして更に1分ほど泡立てキメを整える。

• 2

  ゴムベラに替え、ふるった粉とココアを加え混ぜ、溶かしバターも加え混ぜる。

• 3

  型に流し込み、オーブンで20分～25分位焼く。
  竹串でセンターを刺してみて、何も付かなければ焼き上がり。

  
• 4

  冷めたら2台とも横にスライスして計4枚にする。

  

フィリング＆ナッぺ

• 1

  生クリームを７分立てにし、半分を別のボールに移して外側のナッペ用に冷蔵庫に保管する。残りの半分に、煮詰めて水分を飛ばして裏ごししたブルーベリーを加え混ぜ、紫色のクリームを作る。

  
• 2

  スライスしたケーキに紫色のクリームを塗って重ねていく。

  

• 　

  
• 4

  冷やしておいた表面用の生クリームを全体に塗る。

  
• 5

  冷蔵庫で冷やしておく。

  

ラングドシャ

• 1

  室温に戻したバターに粉糖を加え、すり混ぜる。更に卵白を加え混ぜ、次に小麦粉を加え混ぜる。生地を３等分し、１つはそのまま、残りの２つは紫芋パウダーを加えて紫色の濃淡を作る。

  
• 2

  絞り袋に口金103番をセットして、写真のように花びらを絞る。

  
• 3

  つぼみは細くなるように絞る。

  
• 4

  各色絞って、150℃のオーブンで7～10分程度焼く。

  
• 5

  焼き上がり。

  

デコレーション

• 1

  バタークリームの作り方を参照して作り、70gに抹茶を加えて色を付ける。
  そのままの物も50g使用する。

• 2

  ボードに白いバタークリームを丸く絞り出し、写真のように花びらを挿してピオラの花を作る。

  
• 3

  6～7個作る。

  
• 4

  中心にピスタチオのダイスをのせ、花芯にする。

  
• 5

  冷蔵庫で冷やして、花を固める。

仕上げ

• 1

  冷蔵庫からケーキを出して、上面に8cmの丸抜き型をあてて軽く印を付ける。

  
• 2

  抹茶でグリーンにしたバタークリームを3番の丸口金をセットした絞り袋に入れて、1でつけたラインをガイドにして緩やかなラインを引く。

  
• 3

  写真のように何周かして高さを出す。
  花をつけるところには、更にボール状に絞る。

  
• 4

  冷やしておいた花をのせる。
  フラワーリフターを使うと、壊れずにのせやすい。

  
• 5

  花をのせたら、つぼみの茎を外側に3カ所絞る。

  
• 6

  花をのせ、花の付け根の上にもガクのように少し絞る。

  
• 7

  抹茶のバタークリームを口金352番をつけた絞り袋に入れ、ケーキの裾に葉を絞っていく。
  くちばしのような形をしている。

  
• 8

  絞る時は、くちばしに見えない面が上面になるように持ち、絞る。

  
• 9

  ケーキの裾に1周絞ったら、出来上がり。

  
• 10

  断面。